Samstag, 28. Mai 2016

Douze vérités au sujet de l'aïkido

Il y a quelques années, mon premier professeur d'aïkido a dit à mon mari qu'il serait bien d'ouvrir son propre dojo à sa 3e Dan. Mon mari s'interrogeait à ce sujet et il est apparu évident qu'il n'allait pas ouvrir un autre centre d'entraînement là où nous habitons, à Biel/Bienne. Dans notre ville, il y en avait déjà quatre! Nous avons donc décidé de créer une possibilité d'entraînement à Moutier. Les résidents du Club de judo nous ont loué le dojo deux soirs semaine (les mardis et vendredis). Lien du dojo

Une semaine avant l'ouverture, l'enseignant d'aïkido nous a présenté un contrat.  Il n'y avait que quelques points qui affectaient mon mari et moi de façon négative. L'un d'eux était que nous ne pouvions plus aller à l'entraînement au Japon sans lui, ce qui n'avait JAMAIS été un problème auparavant. J'ai immédiatement répondu que je ne signerais pas quelque chose de ce genre, et mon mari a ajouté que certains points devaient être changés avant de signer. Il y a trois ans de cela.

Aujourd'hui, je vais vous parler davantage au sujet de l'aïkido puisque ce sport (art martial) est une partie importante de ma vie, et ce n'est pas volontiers que je rate l'entraînement.

Douze vérités au sujet de l'aïkido
  • En comparaison avec d'autres arts martiaux, l'aïkido est équilibré et harmonieux.  Lors de l'entraînement, on promouvoit l'harmonie avec soi-même de façon primordiale, et chacun trouve sa posture corporelle.  Ce n'est qu'uniquement après cela que l'harmonie avec le partenaire, pour ne former qu'un, fera l'objet d'un entraînement.
  • L'aïkido n'est pas un sport de compétition. Le fondateur en a décidé ainsi afin que le sentiment de gagner et de détruire ne fasse pas surface.  Il existe un système de classement, tout comme dans le cas du judo et du karaté, bien qu'il ne soit pas toujours mis en oeuvre partout de façon uniforme.
  • L'aïkido est une forme d'auto-défense. MAIS il faut du temps pour que ce sentiment de sécurité et de vigilance soit établi.
  • La posture corporelle et la perception de l'image corporelle de soi, ainsi que la respiration adéquate, sont apprises et exercées par l'entremise de l'aïkido.
  • La force musculaire est inutile! Il est plus important de se détendre, de travailler avec son centre et, notamment, de ramener le tout en un mouvement.
  • Les problèmes de la vie quotidienne n'ont pas leur place pendant l'entraînement. Le corps et l'esprit sont tellement absorbés pendant 1,5 heures que tout est oublié pendant ce temps.
  • L'aïkido est une méditation active.  L'emphase est mise sur l'exercice individuel.
  • L'aïkido donne de l'énergie! Lorsque la journée a été exigeante et que la fatigue a envahi l'esprit, l'entraînement active la personne.  J'ai déjà vécu des entraînements pendant lesquels j'ai fait preuve d'un niveau de concentration soutenu pendant deux heures et cela est utile pour travailler.
  • Les hommes et les femmes s'entraînent ensemble.  Il n'y a pas de catégorie de poids et la taille n'a pas d'importance.
  • Il s'agit de se sentir comme si on transforme l'énergie de « l'agresseur » et qu'on la lui renvoie.  
  • Il est question de ne pas se concentrer sur un point unique de contact. 
  • Il ne s'agit pas de détruire, mais de transformer.

Avez-vous déjà observé l'aïkido? Plusieurs personnes disent que ça ressemble à de la danse.  Cette vidéo a été prise lors d'une démonstration au Japon. L'homme qui a plusieurs partenaires de aïkido s'appelle Morio Kuribayashi. C'est un de mes professeurs d'aïkido qui me touche droit au cœur.



L'aïkido m'accompagne depuis près de 12 ans. J'ai commencé à pratiquer cet art martial parce que j'avais déménagé à Biel/Bienne. A cette époque, je ne savais pas à quel point l'aïkido allait changer ma vie. Le Japon est devenu le centre de mes intérêts et cela se manifeste non seulement clairement dans mon appartement, mais aussi dans mon placard. J'aime la mode japonaise, et surtout la marque Uni Qlo. J'ai visité le Japon pour la première fois il y a dix ans. En atterissant à Osaka, j'ai réalisé que j'étais arrivé chez moi. 

Le temps passe vite, mais les souvenirs restent frais dans notre mémoire.
Voulez-vous profiter de mes souvenirs du Japon?
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Mon événement japonais répond parfaitement à vos besoins :-)

Mittwoch, 25. Mai 2016

Die 5 Lieblingsgerichte der Japanischen Küche von Ronja Sakata

Hui, jetzt fängts an zu duften und den Gaumen zu kitzeln! Ich erzähle dir von meinen 5 Lieblingsgerichten, die du in Japan unbedingt ausprobieren MUSST! Das Wort lecker kommt ab jetzt 234459mal vor. Gomenasai, Entschuldigung zum Voraus für das :-) Aber es ist einfach soo fein. Vielleicht solltest du jetzt zuerst etwas essen, damit du dich nicht quälst mit all den Leckereien, die ich dir jetzt vorsetze? Viele Gerichte kannst du zum Glück ganz einfach nachkochen. Michèle ist ja genau die Richtige, um dir dabei zu helfen. Und auch auf meinem Blog findest du immer mehr Rezepte.

Ich bin verliebt in Japan seit immer und seit ich 2001 für ein halbes Jahr dort gelebt und meinen Mann unter den blühenden Kirschbäumen kennengelernt habe, ist Japan zu meinem Beruf geworden. Meine ganze Japanliebesgeschichte liest du hier: http://www.ronjasakata.com/about-me/ Du kannst bei mir online easy Japanisch lernen, nach Japan spazieren :-) und deine Reise mit meinen Tipps und Tricks perfekt vorbereiten.

Aber jetzt geht’s ums Essen, und wie versprochen wird’s ab jetzt lecker!
Letzten Frühling (2015) bin ich zum ersten Mal nach Japan gereist, seit dem ich kein Fleisch mehr esse. Den Titel Vegetarierin hab ich nicht verdient, ich esse immer noch Fisch. Du magst Fleisch? Es gibt viele und sehr leckere Fleischgerichte in Japan. Ich werde dir die nicht vorenthalten, denn ich habe sie geliebt.

Praktisch ist, dass die Restaurants allermeistens auf ein Gericht spezialisiert sind. Wenn du zum Beispiel Okonomiyaki essen gehen möchtest, dann kannst du im Okonomiyaki-Restaurant dieses Gericht in allen Variationen zubereitet entdecken. Izakaya-Bars und die Vielfalt bei den Kaisekiryouris stechen da aus dieser Spezialisierung raus. Das Essen wird aber überall sehr abwechslungsreich zubereitet!
Allgemein wird in Japan nicht in verschiedene Gänge unterteilt (ausser beim Kaiseki-Ryouri) sondern es stehen ganz viele Teller und Schalen auf dem Tisch und jede/r probiert von jeder/jedem und schöpft sich auf seinen kleinen Miniteller. Das Prinzip von Tapas in Spanien funktioniert gleich. So kannst du viele verschiedene Leckereien ausprobieren.


Nr.1 Izakaya
Izakaya heisst die japanische Kneipe. Auf Schweizerdeutsch eine «Chnelle», wo du mit deinen Freunden trinkst, isst und die Zeit vergisst!
Die Gerichte werden in kleinen Portionen serviert, wie Tapas in Spanien. Du bestellst zu zweit zum Anfangen mal 5-10 verschiedene Teller und schmaust dich durchs ganze Angebot.  Je nach Hunger bestellst du danach weiter, oder gehst zum Dessert über. Du wirst dich auf wie im Schlaraffenland fühlen.Gerichte ohne Fleisch gibt es viele. Gerichte ohne Fisch sind eher rar. Sarada – Salat ist immer wunderschön serviert und hat sicher ein sehr leckeres Dressing. Hoffentlich gibt es im Lokal deiner Wahl einige Tofuvarianten oder Gemüse verschieden zubereitet. Zum Essen ist biiru – Bier DAS Getränk. Nihonshuu – Reiswein ist auch sehr beliebt oder dann Shochuu, der japanische Wodka. Wird Shochuu mit einem Fruchtgetränk gemixt heisst das Chuhai (ausgesprochen Tschüühai).

Nr2. Kaiseki Ryouri
Jetzt wird’s Elegant, aber so richtig! Kaiseki-Ryouri – Kaiseki-Gerichte sind filigran, sehen wunderschön aus und kitzeln deine Geschmacksnerven von A-Z durch. Das passende Geschirr zu jedem Gericht macht die Kunst aus. Hier essen die Augen immer mit!
Es ist alles dabei: Süss, sauer, knackig, gummig, würzig, knusprig, butterzart... ich hör auf mit der Liste, ok? Diese Gerichte werden dir im Ryokan, im traditionellen Hotel aufgetischt oder in Restaurants, welche Ryotei oder Kappo heissen. Ryotei-Restaurants sehen von aussen meistens aus, wie ein Wohnhaus und es ist schwierig da als TouristIn reinzukommen. Vielleicht ergibt sich ja eine Chance, oder du geniesst Kaiseki-Ryouri im Ryokan. Das ist dann ein Gesamterlebnis inklusive dem heissen Bad!
Vielleicht hat es auch mal etwas dabei, das du wirklich nicht essen kannst... das macht nichts. Meistens ist es soo viel Essen, dass du sowieso genug bekommst. Versprich mir aber bitte, dass du alles mindestens einmal ausprobierst!

Mein absolutes Lieblingsessen:
Nr. 3 Okonomiyaki
お好み焼き bedeutet frei übersetzt «Das, was ich gerne habe, gebraten». Es ist eine Art Fladen aus Kohl, Mehl, Eier, Gewürzen und Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse auf dem Teppan gebacken. (Teppan heisst übrigens einfach Blech... total banal, gell!?) Darauf gibt’s eine braune würzige Sauce die Okonomi-Sauce und darauf Mayonnaise...jaaaa, Japaner lieben Mayo...und obendrauf eine Handvoll hauchdünn gehobelte Fischflocken! Darauf wird noch Aonori, ein Algenpulver gestreut und fertig ist das Okonomiyaki! 
Findest du das Ganze klingt ein bisschen merkwürdig? Das ist total ok. Du brauchst es einfach zu probieren und wirst dich sofort verlieben!
Die bis jetzt beschriebene Okonomiyaki- Variante ist «Osaka-Style». In Hiroshima wird zuunterst eine Crêpe gebacken, dann darunter den Kohl gebraten und am Schluss eine Portion Nudeln dazukom-biniert. Meine Schwiegermama Hiromi hat ein supergemütliches Okonomiyaki-Restaurant in Fukuyama.
Das Topping in Hiroshima ist das Gleiche, wie in Osaka. Jenachdem in welcher Region du bist, wirst du die eine oder ander Variante serviert bekommen. «Oishii» – fein/lecker sind sie sowieso, die Okonomiyakis, und ohne Fleisch schmecken sie genausogut! Hier kannst du das Restaurant meiner Schwiegermama anschauen und siehst, was es für Okonomiyaki alles braucht: https://www.youtube.com/watch?v=PLDGJKRFjl8



Nr. 4: Takoyaki
Uuundbedingt musst du mal an einem Takoyaki-Stand zuschauen, wie aus einer zusammenhängenden Teigmasse in einem Höllentempo nach und nach kleine perfekte Teigkugeln entstehen.  In jeder Kugel ist ein Stück Oktopus (Oktopus=Tako) eingepackt.
Du kannst deine Portionengrösse frei wählen und bekommst die Anzahl Takoyaki wieder mit der braunen Sauce, Mayo und Fischflocken darauf serviert.
Pass auf, das Innere der Kugeln ist soooo heiss. Sich den Mund verbrennen ist fast unumgehbar...
Die vegetarische Variante ist glaube ich noch nicht in Japan angelangt. Falls du irgendwo vegetarische Takoyaki findest, musst du mir das unbedingt erzählen! Vielleicht machen sie dir aber auch eine Portion ohne Tako? 
«Betschetarian desu. Chotto dake tako nashi no Takoyaki mo tsukureru?» Ich bin Vegetarierin. Könnten Sie mir ein bisschen Takoyaki ohne Tako machen? Hui, da bin ich gespannt, was die Reaktion ist. Meistens sind die Takoyaki-Stand-Leute sehr lustig und laut und ich kann mir gut vorstellen, dass du das hinkriegst!
Bei einem Matsuri, einem Volksfest, hat es immer Okonomiyaki- und Takoyaki-Stände... falls du irgendwo ein Matsuri entdeckst oder wenn du im Sommer in der Feuerwerkssaison in Japan bist, wirst du die Stimmung lieben, die an diesen lockeren Strassenparties herrscht.
Alle Mädels jung und alt sind in Yukatas, einer einfacheren Kimonoart gekleidet oder sogar im Kimono. Männer tragen leichte traditionelle Sommerkleidung und haben immer ein Frottiertuch um den Hals, um den Schweiss abzuputzen.
Takoyaki gibt es auch ohne Volksfest an jeder Strassenecke und Yakisoba bekommst du im Okonomiyaki-Restaurant.

Nr. 5 Sushi
Sushi ist sehr, sehr beliebt. Und ich liiiebe Sushi. Hab ich ein Glück, dass mein Mann ein Sushimaster ist. Es ist aber ein Gericht unter vielen, wie du inzwischen gemerkt hast. Je nach Familienvorliebe essen die JapanerInnen vielleicht ein- zweimal Sushi pro Monat. So wie Pizza oder Spaghetti bei uns. Das gibts schliesslich auch nicht jeden Tag.
Ein kurzes Sushi-Lexikon für dich, um bei uns anzugeben und in Japan den Überblick zu behalten:
  • Nigiri sind die viereckigen Sushi mit unten Reis und oben einem «Belag» darauf. In den guten Sushibars wird der Reisboden handgeformt, in den billigen Sushiketten macht diese Arbeit eine Maschine. (nigiru heisst zusammenballen)
  • Maki sind die Sushirollen. Maku=rollen, hosoi=dünn, futoi=dick. Hosomaki sind darum die dünnen Rollen, Futomaki die Dicken, Grossen.
  • Chirashisushi ist eine bei uns unbekannte Sushi-Art. Sie besteht aus einem mit Fisch und Meeresfrüchten gemischten Reis in einer Schüssel.
  • Temakisushi (te=hand, maki=rollen) sind kleine aus Norialgen geformte Tüten, welche mit Sushi-Zutaten gefüllt sind. Diese Sushiart wird auch gerne zu Hause mit der Familie gegessen. Da hats dann alle Zutaten auf den Tisch, um selber seine Sushi-Tüte zu füllen.
  • Sashimi ist Fisch ohne Reis. : ) Die Fischstücke tunkst du, wie die Sushis in Sojasauce mit Wasabi gemischt hinein, oder streichst jeweils ein Bisschen mit den Stäbchen auf dein Sushi, bevor du es in den Mund schiebst.

Was ich dir zu den kalten Sushis sehr empfehlen kann: Chawamushi (Tschawamushi) Das ist die japanische Variante eines Eistichs. Heiss, würzig und mit den feinsten Fisch und Gemüsestückchen drin. Unbedingt bestellen und probieren:
«Chawamushi onegaishimasu.» Und schon hast du die Leckerei auf dem Tisch! Hoffentlich findest du irgendwo eine Kaitenzushi-Bar, wo kilometerlange Fliessbänder (Kaiten=Fliessband) sich durch grosse Esshallen schlängeln und jeder Teller 100Yen kostet.
In einer traditionellen Sushibar gerade vor dem Sushimeister zu sitzen und die handgemachten Sushi’s zu geniessen ist natürlich auch ein riesiges Erlebnis. Hier sind die Preise pro Sushi nach oben offen!

Ich könnte noch ewig weiterschreiben! Wenn du meine totale Liste meiner Topessen haben möchtest, kannst du dich bei mir auf der Webseite für den Newsletter anmelden, dann bekommst du das Kapitel übers Essen aus meinem ebook Gratis zum downloaden.

Viel, viel Spass beim geniessen und natürlich auf deiner Japanreise oder beim Kochen mit Michèle.

Herzlich, Ronja




Samstag, 21. Mai 2016

Au Japon, la visite dans un restaurant SE DÉMARQUE!

J'ai déjà visité le Japon sept fois, et cette année, je prendrai l'avion pour m'y rendre à nouveau en juillet. Les voyages de mon mari et moi comprennent toujours 14 jours de AIKIDO. Puis, il reste un peu de temps pour les loisirs. Il s'agira de mon premier voyage au Japon en 10 ans.




Lors de ma première visite, je n'étais pas si douée pour manger avec les baguettes, et la langue m'était étrangère alors que pour les autres, elle était plus familière. Outre le fait de pouvoir dire «Bonjour», «merci» et «j'aimerais bien avoir», je ne parlais pas japonais.

Ma première visite à un restaurant japonais n'a pas représenté une odyssée, mais j'étais étonnée de me rendre compte à quel point l'expériennce était différente de la nôtre.

Chaque restaurant a sa spécialité et certains d'entre eux ne sont pas plus grands que mon bureau (17 m2).  Il est impossible de commander une okanomiyaki (pizza japonaise) dans un restaurant de sushis, et vice-versa.  Certains restaurants présentent tous leurs plats, grandeur nature et faits de plastique, dans une vitrine.  Cela peut être utile si le restaurant ne dispose pas de menu en anglais.  Il y a aussi des restaurants japonais, où on achète la nourriture depuis une distributrice de tickets. Dans un tel cas, c'est par l'entremise de hauts-parleurs que l'on annonce la nourriture que l'on doit aller récupérer.  Il s'agit d'un défi si la personne ne parle pas clairement et que le haut-parleur n'est pas le plus récent.

En entrant dans un restaurant, on nous accueille en disant « Irashaimase » (Nous vous souhaitons une cordiale bienvenue). Ce mot est celui qui est répété par la plupart des employés. Il est impossible de faire son entrée discrètement.

Dans certains restaurants, on doit enlever ses chaussures avant d'entrer. Si tel n'est pas le cas, il se peut qu'il y ait des tables, qui sont à 30 cm au-dessus du sol. Là encore, il faut retirer ses chaussures.

Au Japon, il est impoli de s'asseoir à une table sans l'avoir préalablement demandé. Dans certains restaurants, il y a des tables, qui sont pour une seule personne. Si toutefois il y avait une file d'attente, on vous offrira des chaises, qui seront probablement à l'extérieur.

On sert toujours du thé vert ou encore de l'eau bien glacée gratuitement.  Il est possible de commander autre chose à boire. J'aime le thé vert et je m'en tiens habituellement à cela.

Les choix sont souvent des menus complets ou des plats à la carte. Au Japon, la tradition du repas comprenant une entrée, un plat principal et un dessert n'existe pas. C'est la raison pour laquelle, je commande souvent un menu complet. Dans ce cas, on nous sert toujours des légumes marinés et généralement une soupe miso.


Dans un restaurant japonais, on ne passe pas trois heures à manger, discuter, boire et rigoler. On commande plutôt de la nourriture, on lit le journal ou on traîne un peu avec son mobile. Les femmes aiment bien prendre des égoportraits (autophotos). Bien entendu, lorsque deux ou trois personnes s'amènent ensemble dans un restaurant, elles discutent. Par contre, ces groupes se composent souvent de collègues de travail et non des groupes d'amis. Ainsi, on ne peut facilement se lever et partir. Il faut attendre que le patron parte d'abord, et le repas sera accompagné de plusieurs verres de saké.

L'addition n'est jamais payée à la table bien qu'elle soit déposée sur la table, près de votre commande. La caisse se trouve près de la porte.  En sortant, on paie à la caisse.  Habituellement, en argent comptant. On le place dans un petit panier.  Ces derniers sont disposés près de la caisse. Ce système est également utilisé au bureau de poste et au supermarché. La monnaie et le reçu vous sont également remis dans un petit panier. Et il est très important de savoir qu'on ne laisse jamais de pourboire. Avant de quitter le restaurant, vous pouvez dire «Gochisousamadeshita». Cela signifie que la nourriture était délicieuse et que vous les en remerciez.

Il m'est déjà arrivé qu'on m'apporte une fourchette. Je l'ai acceptée bien que je ne l'aie pas utilisée. Plusieurs Japonais croient que les étrangers ne peuvent manger avec des baguettes.

Vous souhaitez jeter un coup d'oeil au thème actuel avant la publication des articles de blogue. Alors, inscrivez-vous à mon bulletin d'information électronique. http://coursdecuisinejaponaise.lifeki.ch/

Je vous remercie sincèrement de faire partie de mes fidèles lecteurs. Je me réjouis de vous faire parvenir un autre article passionnant la semaine prochaine.


P.S.: Vivez l'expérience du Japon dans le confort de votre demeure. Il suffit de cliquer sur ce lien pour en savoir plus: http://www.lifeki.ch/fr/cours-de-cuisine-japonaise/

Mittwoch, 18. Mai 2016

12 Weisheiten über AiKiDo

Vor einigen Jahren, sagte mein erster Aikido Lehrer zu meinem Mann, es wäre gut, dass er zu seinem 3. Dan ein eigenes Dojo eröffnen würde. Mein Mann machte sich darüber Gedanken und eines wurde klar, an unserem Wohnort in Biel/Bienne wird er nicht einen weiteren Trainingsort eröffnen. In unserer Stadt hat es schon vier! So fiel der Entscheid, dass wir in Moutier eine Trainingsmöglichkeit schaffen. Der ansässige Judo-Club vermietet uns an zwei Abendenden (dienstags und freitags) das Dojo. Eine Woche vor der Eröffnung präsentierte der Aikido Lehrer einen Vertrag. Es waren nur Punkte darauf, welche sich negativ für mich und meinen Mann auswirkten. Einer davon war, dass wir ohne ihn nicht mehr zum Training nach Japan fahren durften, was vorher NIE ein Problem war. Ich sagte sofort, so etwas unterzeichne ich nicht und mein Mann sagte, dass einige Punkte geändert werden müssten und unterschrieb dann. Das war vor drei Jahren.



Heute erzähle ich dir etwas mehr über AiKiDo, weil diese Sportart (Kampfkunst) ist ein wichtiger Bestandteil in meinem Leben und Trainings lasse ich ungerne aus. 


  • AiKiDo ist im Vergleich mit anderen Kampfsportarten rund und harmonisch. In den Trainings wird als erster Punkt die Harmonie mit sich selber gefördert, indem jeder seine Körperhaltung findet. Erst danach wird die Harmonie mit dem Partner – das eins werden – trainiert.
  • AiKiDo ist kein Wettkampfsport. Der Gründer entschied dies, damit das Gefühl von Gewinnen und Zerstören nicht hochkommt. Es gibt ein Gradierungssystem, wie im Judo und Karate, doch es wird nicht überall gleich gehandhabt.
  • AiKiDo ist eine Art Selbstverteidigung. ABER es braucht Zeit bis dieses Gefühl von Sicherheit und Wachsamkeit aufgebaut wird.
  • Die Körperhaltung und das eigene Körpergefühl sowie die richtige Atmung ist dank AiKiDo zu lernen und zu erfahren.
  • Muskelkraft ist unnötig! Es ist wichtiger sich zu entspannen, mit seinem Zentrum zu arbeiten und nicht zuletzt alles zusammen in eine Bewegung zu bringen.
  • Während einem Training haben Probleme vom Alltag keinen Platz. Körper und Geist werden während 1,5 Stunden so absorbiert, dass alles für diesen Moment vergessen geht.
  • AiKiDo ist eine aktive Meditation. Der Fokus wird bei der einzelnen Übung gehalten.
  • AiKiDo verleiht Energie! Wenn der Tag Anspruchsvoll war und die Müdigkeit im Geist Platz nehmen will, aktiviert das Training einem. Ich erlebte schon Trainings, bei welchen ich danach während zwei Stunden eine geniale Konzentrationsphase hatte und diese nutzte zum Arbeiten.
  • Frauen und Männer trainieren gemeinsam. Es gibt keine Gewichtsklasse und die Grösse spielt auch keine Rolle.
  • Es geht um das Gefühl, wie ich die Energie des «Angreifers» umwandle und sie ihm wieder zurückgebe.
  • Es geht um das Gefühl, mich nicht auf den einen Punkt der Berührung zu konzentrieren.
  • Es geht nicht um zerstören, sondern um transformieren.




Hast du schon einmal AiKiDo beobachtet? Viele sagen, es sehe auch wie tanzen. Dieses Video wurde während einer Demonstration in Japan aufgenommen. Der Mann mit mehreren AiKiDo Partner, ist Morio Kuribayashi. Er gehört zu meinen AiKiDo Lehrern, welche mein Herz berühren.





AiKiDo begleitet mich seit bald 12 Jahren. Ich begann mit dieser Kampfkunst, weil ich nach Biel/Bienne umzog. Damals hatte ich keine Ahnung, wie AiKiDo mein Leben verändern würde. Japan ist dabei ins Zentrum meines Interesses getreten und das ist nicht nur in meiner Wohnung ersichtlich, sondern auch in meinem Kleiderschrank. Ich mag Japanische Mode und vor allem die Marke Uni Qlo. Japan besuchte ich vor 10 Jahren das erste Mal. Mit der Landung in Osaka wurde mir klar, ich bin zu Hause angekommen. 2011 veröffentlichte ich mein Booklet «Aikido – Japanische Kampfkunst, modern und defensiv» Das Booklet kannst du über mich beziehen. Ich schenke es dir!


Die Zeit vergeht schnell und trotzdem bleiben die Erinnerungen frisch.
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Mein Japanischer Event ist genau auf dich zugeschnitten J
Lies hier mehr darüber! http://japanischerevent.lifeki.ch/

Samstag, 14. Mai 2016

Les 10 ingrédients les plus fréquemment utilisés dans les sauces japonaises

La question des ingrédients utilisés dans les sauces en cuisine japonaise en est une qui m'est posée régulièrement. Il importe de savoir que le concept de sauce n'a pas le même sens en cuisine japonaise que dans le cas de la cuisine d'Europe centrale.

Plusieurs de nos sauces sont à base de sauce blanche (béchamel) ou elles sont affinées avec de la crème fraîche. Les trempettes pour légumes n'existent pas en cuisine japonaise. Les viandes ne sont pas accompagnées du si populaire beurre aux fines herbes.  Vous vous demandez alors comment ils assaisonnent leurs plats? La question est certes légitime. Il est aussi important de savoir que les saveurs naturelles sont très importantes en cuisine japonaise.

Afin de conserver les saveurs naturelles, les épices sont utilisées de façon parcimonieuse, et lorsqu'elles le sont, elles rehaussent les saveurs.


La sauce soja
Elle est de plus en plus populaire dans nos cuisines et est utilisée afin de rehausser nos plats. La plupart des gens connaissent la sauce soja pour l'avoir dégustée avec des sushis. J'ajoute toujours un peu de sauce soja à mes vinaigrettes, et je suis certaine de ne pas être la seule à le faire.







Le mirin
Il est connu des adeptes de cuisine japonaise puisqu'il est utilisé dans diverses sauces, ainsi que pour assaisonner les plats.
Le mirin est un vin de riz sucré. Il est par exemple utilisé lors de la cuisson d'une omellete japonaise grillée ou encore comme ingrédient de la trempette pour les nouilles Soba et Somen mangées froides.

Le saké
Le vin de riz n'est pas seulement une boisson mais il est aussi utilisé en cuisine. Selon la recette, il est important que l'alcool ne soit pas complètement bouilli puisque cela a une fonction importante lors de l'assaisonnement des plats. Le saké est surtout utilisé dans les sauces qui doivent êtres bouillies.

L'huile de sésame
Selon la torréfaction des graines de sésame, la saveur peut être prononcée. L'huile de sésame tient une place de choix dans certaines de nos cuisines et est surtout utilisée dans les vinaigrettes.
L'huile de sésame est utilisée dans la trempette des chaussons japonais, ainsi que dans la garniture dont ils sont farcis.

Le vinaigre de riz
Le vinaigre de riz n'est pas seulement utilisé dans les vinaigrettes mais il s'agit aussi d'un des ingrédients du mélange d'assaisonnements du riz pour sushis. Le vinaigre de riz comporte une acidité plus élevée que celui fait à base de plantes, bien que sa saveur soit plus fine.


Le sansho – poivre des montagnes japonaises
Ce type de poivre ne peut être comparé à notre poivre. Le sansho a un léger goût de citron vert mais, par pur plaisir, il est presqu'aussi épicé que le piment rouge.
Il a été principalement utilisé comme assaisonnement à l'anguille grillée. Puisque ce poivre est très sain, il est maintenant utilisé lors de la préparation de d'autres plats de poisson ou de viande.





Le wasabi
Le raifort vert a un goût plus prononcé que le raifort blanc. Ceux qui ont accompagnés leurs sushis d'une trop grande quantité de wasabi savent de quoi je parle. L'avantage du raifort vert est que l'effet douloureux est de courte durée.
Le wasabi n'est cependant pas seulement servi qu'avec les sushis. Il est également utilisé comme assaisonnement aux soupes ou pour rehausser la saveur de la trempette des nouilles Soba.

Le gingembre
Le gingembre est utilisé comme ingrédient de base pour les bouillons ou encore, il est râpé et sert à affiner les sauces trempettes qui accompagnent les nouilles Soba ou les plats de tempura.
Le gingembre agrémente les sushis, il fait parti des ingrédients de l'okonomiyaki ou des plats variés de nouilles. 


Le sel
Au Japon, on utilise le sel de mer. Cependant, la sauce soja est déjà salée. C'est la raison pour laquelle j'utilise rarement le sel et la sauce soja dans une même recette.

Le sucre
Le sucre est entre autres utilisé dans le mélange d'assaisonnements du riz à sushis, aussi bien que dans la sauce teriyaki.
Par contre, le sucre n'est jamais ajouté au thé au Japon.


Vous trouverez d'autres épices dans mon livret sur la cuisine japonaise. Vous pouvez le trouver ici: http://coursdecuisinejaponaise.lifeki.ch/




Puisque vous utilisez des ingrédients simples, j'aimerais vous faire part de ce qui suit: 

Il s'agit d'une de mes vinaigrettes. Les quantités données le sont pour deux personnes.

1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz
1 cuillérée à soupe de vinaigre aromatique
1 cuillérée à soupe d'huile de sésame
du sel, du poivre, du paprika, et du curry
1 – 2 cuillérées à table de sauce soja
un soupçon de moutarde et de mayonnaise (au goût)
de la ciboulette et du persil, si vous en avez sous la main

Je vous ai parlé plus haut de la sauce teriyaki.  Elle sert de glaçage aux plats de poulet grillé, par exemple.  On peut l'acheter chez Shinwazen ou chez Steffen Henssler.  Il est plus facile de la faire soi-même.  C'est très simple.

Vous aurez besoin de :
100 ml de sauce soja
200 ml de mirin
100 ml de saké
15 g de sucre
un soupçon de poivre (au goût)

Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes et laissez ensuite refroidir.

Mittwoch, 11. Mai 2016

Der Besuch eines Restaurants in Japan ist ANDERS!

Ich besuchte Japan bereits sieben Mal und in diesem Jahr fliege ich im Juli dorthin. Die Reisen von meinem Mann und mir beinhalten immer 14 Tage AIKIDO. Danach gibt es etwas Erholung. Vor 10 Jahren flog ich das erste Mal nach Japan.



Bei meinem ersten Besuch war ich noch nicht so begabt mit den Stäbchen zu essen und die Sprache war mir zum einen fremd und zum anderen vertraut. Ich konnte ausser Guten Tag, Danke und «ich möchte gerne» kein Japanisch.

Der erste Besuch in einem Japanischen Restaurant war für mich keine Odyssee, aber ich war verwundert, dass es so viel anders ist als bei uns.

Jedes Restaurant hat seine Spezialität und manche von denen sind nicht grösser als mein Büro (17m2). Du wirst in einem Sushi Restaurant kein Okonomiyaki (japanische Pizza) bestellen können und umgekehrt auch nicht. Manche Restaurants haben alle Gerichte in Originalgrösse aus Plastik in ihrem Schaufenster ausgestellt. Das kann helfen, wenn das Restaurant kein Englisches Menu hat. Es gibt in Japan auch Restaurants, bei welchen an einem Ticketautomaten das Essen gekauft wird. In einem solchen wird das abzuholende Essen per Lautsprecher kommuniziert. Eine Herausforderung, wenn die Person nicht deutlich spricht und der Lautsprecher nicht mehr der neuste ist.

Wer ein Restaurant betritt wird mit einem «Irashaimase» (Herzlich Willkommen) begrüsst. Dieses Wort wiederholen fast alle Mitarbeiter. Ein diskretes hineingehen nicht möglich.


In manchen Restaurants müssen die Schuhe vor dem hineingehen ausgezogen werden. Wenn dies nicht der Fall ist, kann es sein, dass es Tische hat, welche 30 cm über dem Boden sind. Hier ist es auch so, dass die Schuhe ausgezogen werden müssen. 

In Japan ist es unhöflich ohne zu fragen sich an einen Tisch zu setzen. In manchen Restaurants gibt es Tische, welche nur für eine Person ist. Sollte es eine Warteschleife haben, wirst du auf Stühle verwiesen, welche möglicherweise draussen stehen.

Grüntee oder Wasser mit viel Eis wird immer serviert und ist gratis. Es ist möglich ein anderes Getränk zu bestellen. Ich mag Grüntee und bleibe meistens bei dem.

Zur Auswahl stehen häufig Menu-Sets oder einzelne Gerichte. Japan kennt die Tradition mit Vorspeise – Hauptgang – Dessert nicht. Aus diesem Grund bestelle ich häufig ein Set. Da hast du immer Pickels (eingelegtes Gemüse) dabei und meistens auch eine Miso-Suppe.

In einem Japanischen Restaurant wird nicht drei Stunden gegessen, diskutiert, getrunken und gelacht. Es ist viel mehr essen bestellen, Zeitung lesen oder auf dem Handy etwas herumdrücken. Frauen machen gerne Selfies ;-). Klar wenn zwei oder drei Personen gemeinsam ins Restaurant kommen, wird zusammen diskutiert. Doch häufig sind diese Gruppen, nicht Freunde, sondern Geschäftskollegen. Da kannst du nicht einfach aufstehen und gehen. Du musst warten, bis der Chef geht und es wird zum Essen viel Sake getrunken.

Die Rechnung wird nie am Tisch bezahlt. Obwohl das Ticket mit deiner Bestellung auf dem Tisch liegt. Die Kasse befindet sich bei der Türe. Beim Hinausgehen wird an der Kasse bezahlt. In der Regel mit Bargeld. Dieses wird in ein Körbchen gelegt. Sie stehen bei der Kasse bereit. Du findest dieses System auch auf der Post und im Supermarkt. Das Wechselgeld und die Quittung wirst du auch in diesem Körbchen zurückerhalten. Und ganz wichtig! Gib NIE Trinkgeld! Bevor du das Restaurant verlässt, kannst du «Gochisousamadeshita» sagen. Das bedeutet so viel, wie das Essen war sehr lecker, herzlichen Dank.

Ich erlebte schon, dass mir eine Gabel gereicht wurde. Ich nahm sie an, benutzte sie aber nicht. Viele Japaner denken, Ausländer können nicht mit Stäbchen essen.


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P.S.
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Samstag, 7. Mai 2016

Les aliments frits au Japon, quelle différence!

Si je mange des frites dans un restaurant suisse, j'ai l'impression d'avaler également beaucoup d'huile de la friteuse.  Mon expérience en qualité de chef cuisinière me porte à croire qu'il y a un usage excessif d'huile dans de nombreux restaurants, et les aliments frits sont peut-être égouttés dans un bol afin de les saler, mais ces derniers seront servis tout au long du service.

Voilà bien une grande différence en comparaison aux aliments frits du Japon.

Au Japon, les aliments sont déposés sur une serviette avant le service. Celle-ci absorbe l'excès de matière grasse.  Avant d'être servis à l'invité, les aliments sont ensuite placés sur une nouvelle serviette, dans une assiette. Cela doit être une preuve probante que le gras reste dans la cuisine.

Parmi les aliments frits japonais, ce que je préfère par dessus tout, c'est le tempura.

La consistance de la pâte à tempura se compare à celle de la pâte à bière.  Seuls les ingrédients sont différents. On peut presque tout tremper et enrober de pâte.  Les légumes, les crevettes, les patates douces ou les champignons s'y prêtent bien. Il y en a même qui font frire des sushis enrobés de pâte à tempura. Pour ce qui est de la préparation, il faut veiller à ce que les légumes soient tranchés en lamelles fines ou en morceaux de la taille d'une bouchée.  Ceci s'avère important pour la friture.

Le tempura n'est pas servi comme plat unique. On le retrouve comme garniture dans la soupe de nouilles udon ou comme plat d'accompagnement à des plats de soba. On peut aussi manger le tempura accompagné de riz. 

Ce plat se nomme «Tendon».

Ten = tenpura
Don = bol de riz



Voici la recette.
  
Le riz:
Faites bouillir la quantité nécessaire de riz. Assurez-vous d'utiliser un riz à grains ronds. Le riz doit être collant puisqu'il se mange avec des baguettes.
J'utilise le riz pour sushis et j'en prends 180 g pour deux personnes. Je prépare le riz tout comme si c'était pour des sushis.
Notez bien: Le riz parfumé ou le riz basmati a une saveur naturelle trop prononcée et le riz à grains longs ne colle pas.

Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes ainsi que les crevettes, au goût. Afin que les crevettes soient prêtes, vous pouvez les couper légèrement. Le tempura sera trempé dans une sauce avant d'être dégusté. 

La sauce sera légèrement bouillie et sera servie froide. Voici la recette.
100 ml de dashi
(bouillon de poisson – un bouillon d'algue peut également être utilisé)
4 cuillérées à soupe de sauce soja
4 cuillérées à soupe de mirin (saké sucré)

Laissez mijoter le tout pendant 3 minutes à feu moyen.


Préparez maintenant une casserole ou un wok avec de l'huile. Il va de soit que vous pouvez également utiliser une friteuse. Pour la friture, utilisez de l'huile de colza ou de tournesol dont le goût est neutre. L'utilisation d'huile de palme, d'huile d'arachide ou d'une autre huile de cuisson est déconseillée.  Ces dernières laissent une saveur graisseuse. Faites réchauffer l'huile lentement afin de procéder à la friture. La température de l'huile ne doit pas dépasser 150°C.  Afin de vérifier si l'huile est assez chaude, vous pouvez également utiliser une petite quantité de pâte à tempura.


Préparez la pâte à tempura uniquement lorsque tout est déjà prêt et que le riz est presque prêt.

Pour la pâte, voici ce dont vous aurez besoin:
120 g de farine (soit de la farine de blé ou de la farine de riz)
1 cuillérée à thé de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude
1 oeuf
120 ml d'eau gardée au frais au réfrigérateur

Cette quantité de pâte est suffisante pour 2 portions. 

À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, mélangez le tout.  Il doit y avoir des mini grumeaux dans la pâte, car cela donne une touche spéciale au tempura.

Préparez les assiettes avec des serviettes à l'avance, et lorsque l'huile est chaude, vous pouvez déposer les légumes un à un dans la casserole.  Assurez-vous que les aliments frits ne se collent pas ensemble. Si vous faites frire crevettes, vous devez les mettre en tout dernier dans l'huile.


Les légumes flotteront à la surface dans la casserole une fois qu'il seront cuits. Vous pouvez les tourner une fois afin que la partie supérieure cuise également.
Retirez les légumes de l'huile et déposez-les sur l'assiette, couverte d'une serviette, et préparée à l'avance. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout soit frit et remplacer de temps à autre la serviette graisseuse.

La pâte qui reste et celle qui est dans l'huile est ce qu'on appelle «agedama» et est utilisée pour d'autres plats. Vous pouvez la garder dans un endroit sec après l'avoir égouttée sur la serviette. 



ITADAKIMASU

Mittwoch, 4. Mai 2016

Die 10 häufigsten Zutaten für Japanische Saucen

Immer wieder treffe ich auf die Frage, welche Zutaten werden für eine Sauce in der Japanischen Küche verwendet. Wichtig zu wissen ist, dass die Saucen in der Japanischen Küche nicht die gleiche Bedeutung haben wie diese der Mitteleuropäischen Küche.

Viele unserer Saucen haben eine weisse Sauce (Béchamel) als Basis oder sie werden mit Rahm verfeinert. Dip-Saucen für Gemüse kennt die Japanische Küche nicht. Die allseits beliebte Kräuterbutter zu einem Stückfleisch wird nicht serviert. Stellst du dir die Frage, wie sie Gerichte würzen? Nun ja, diese Frage ist berechtigt. Wichtig ist aber auch zu wissen, dass der Eigengeschmack in der Japanischen Küche hohe Priorität hat.

Wegen dem Eigengeschmack werden die Gewürze sparsam eingesetzt und wenn dann, wird der jeweilige Geschmack unterstützt.


 

Sojasauce
Sie wird in unseren Küchen immer beliebter und wird zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Die meisten kennen Soja Sauce, wenn sie Sushi essen. Ich gebe immer etwas Sojasauce in die Salatsauce und ich bin sicher, dass ich nicht die einzige bin.











Mirin
Ist unter den Liebhaber der Japanischen Küche bekannt, weil es für verschiedene Saucen wie auch zum Würzen von Gerichten verwendet wird.
Mirin ist ein Süsser Reiswein. Er wird zum Beispiel beim gebratenen Japanischen Omelette benutzt oder ist Bestanteil der Dips für die kalten Soba und Somen Nudeln.


Sake
Der Reiswein wird nicht nur getrunken, sondern auch zum Kochen verwendet. Je nach Rezept ist es wichtig, dass der Alkohol nicht komplett verkocht ist, weil dieser beim Würzen eines Gerichtes eine wichtige Funktion hat. Sake wird vor allem für Saucen, welche gekocht werden, verwendet.


Sesamöl
Je nach Röstung der Sesamkerne kann der Geschmack intensiver sein. Sesamöl hat auch in manchen unseren Küchen Einzug gehalten und wird vor allem für Salatsaucen verwendet.
Sesamöl wird für die Dip Sauce der Japanischen Teigtaschen sparsam gebracht und zum Würzen der Füllung.


Reis Essig
Der Reisessig wird nicht nur für Salatsaucen verwendet, sondern ist Bestandteil der Würzmischung des Sushi Reises. Reisessig hat ein stärkerer Säuregehalt als Kräuteressig, ist aber vom Geschmack her feiner.

 

Sansho – Japanischer Bergpfeffer
Diese Pfefferart ist mit dem unsrigen Pfeffer nicht zu vergleichen. Sansho hat einen leichten Limetten Geschmack, ist aber beim puren Genuss fast so scharf wie Chili.
Er wird vor allem beim Würzen des grillierten Aals verwendet. Da dieser Pfeffer sehr gesund ist, wird er heute zu anderen Fisch- oder Fleischgerichten verwendet.


Wasabi
Der grüne Meerrettich welcher schärfer ist, als der weisse. Wer beim Sushi essen zu viel Wasabi erwischte, weiss wovon ich schreibe. Der Vorteil bei Wasabi ist, dass der Schmerz Effekt von kurzer Dauer ist.
Wasabi ist aber nicht nur bei Sushi zu finden. Er wird auch zum Würzen von Suppen verwendet oder um die Dip der Soba Nudeln zu verstärken.


Ingwer
Ingwer wird als Basiszutat für Bouillons verwendet oder auch gerieben zum Verfeinern der Dipsaucen der Soba-Nudeln oder der Tempura-Speisen.
Ingwer wird eingelegt und zu Sushi gegessen, als Zutat bei Okonomiyaki oder den verschiedenen Nudelgerichten.


Salz
In Japan wird Meersalz verwendet. Es ist jedoch so, dass die Sojasauce salzhaltig ist. Aus diesem Grund verwende ich eigentlich fast nie Salz und Sojasauce zusammen.


Zucker
Zucker wird unter anderem in der Würzmischung des Sushi Reises, sowie in der Teriyaki Sauce benützt.
Zucker im Tee, wirst du in Japan nie finden.


Weitere Gewürze findest du in meinem Booklet über die Japanische Küche. Du findest es hier: http://japanischekochkurse.lifeki.ch/


Wie du einzelne Zutaten verwendest, möchte ich dir nachfolgend aufzeigen.

Das ist eine meiner Salatsaucen. Die Menge ist für 2 Personen

1 EL Reisessig
1 EL Kräuteressig
1 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
1 – 2 TL Sojasauce
Eventuell etwas Senf und Mayonnaise
Schnittlauch und Petersilie, wenn vorhanden


In meinem Text schrieb ich über die Teriyaki Sauce. Sie wird wie eine Lasur zum Beispiel bei gebratenen Poulet Spiesschen angewendet. Sie kann gekauft werden bei Shinwazen oder bei Steffen Henssler. Einfacher ist es, wenn du sie selber machst. Es ist ganz einfach.

Du brauchst:
100 ml Sojasauce
200 ml Mirin
100 ml Sake
15 g Zucker
eventuell etwas Pfeffer


10 Minuten auf mittlerem Feuer köcheln und danach abkühlen lassen.


Spannende Rezepte und noch mehr insider Informationen über Japan, findest du in meinem Booklet: http://japanischekochkurse.lifeki.ch/