Mittwoch, 29. Juni 2016

4 Unterschiede zum japanischen Schlafzimmer und 1 Einrichtungs-Tipp


Japan ist zu unserer Kultur in vielerlei Hinsicht anders. Moderne und Tradition sind vermischt und zeigen Gegensätze. 

So auch beim Schlafen.


Der Boden des Wohnraumes
In Japan werden im Wohnraum Tatami-Matten ausgelegt. In modernen Gebäuden ist es heute Parkett zu finden. Die Küche und das Badezimmer haben einen Steinboden oder er ist aus Linoleum. Wer in Japan ein Haus betritt, zieht die Schuhe immer aus. Aus diesem Grund tragen fast alle Japaner ihre Schuhe zu gross. Tatami sind heikel auf Wasser und Schmutz, weil sie aus Reisstroh bestehen. In Okinawa sah ich wie sie gespannt werden.




Die Tatami in einem europäischen Dojo sind meist mit Schaumstoff gefüllt und weicher. In Japan allerdings, sind es die gleichen Matten wie im Wohnraum, ausser, dass sie mit einem Baumwolltuch geschützt werden.


Das Futon – die japanische Matratze
In Japan bestehen diese Matratzen aus Baumwolle und sind 10 cm hoch. Es passt eine Person auf den Futon.

Bei meinem ersten Besuch brauchte ich 3 Futons, weil ich es mir nicht gewohnt war, so zu schlafen. Doch heute reicht eines aus. Ausser ich habe so starken Muskelkater von den Aikido-Trainings, dass ich gerne ein zweites hinzufüge. Bei uns ist das Futon meist eine dünne Schaumstoff-Matratze.

In Japan wird das Futon jeden Tag in den Schrank verstaut, weil das Schlafzimmer gleichzeitig der Wohnraum ist. Der Futon kann zusammengelegt oder gerollt werden.


Die Bettdecke und das Kissen

Die Bettdecke passt sich der Jahreszeit an. Die japanischen Häuser haben nicht die Isolierung, welche wir in der Schweiz kennen. Es ist notwendig, dass das Bett im Winter dicker und wärmer ist, als im Sommer.

Einmal war ich im April in Japan und nahm vorsichtshalber den Schlafsack und eine kleine Bettflasche mit. Ich schätzte mich glücklich, beides dabei zu haben!

Das Kissen besteht aus Naturmaterialien und ist hart. In der Zeit der Samurai schliefen die Menschen auf speziellen Vorrichtungen um die Frisur nicht zu zerstören.



Die Einrichtung des japanischen Schlafzimmers

In meinem Text schrieb ich bereits, dass der Wohnraum in Japan knapp ist. Er ist aus diesem Grund teuer. Die Höhe der Miete wird nach der Anzahl der Tatami berechnet. Alleinstehende oder Paare leben meist in einer ein Zimmer-Wohnung. Familien haben meist zwei Zimmer, doch auch da ist die Einrichtung des Schlafzimmers spärlich.

Das Bett wird am Morgen immer in den Schrank gelegt, auch wenn mehr Platz vorhanden wäre. Ein Bettgestell ist nur bei älteren Menschen zu finden.

In Japan wird darauf geachtet, dass sie nicht nach Norden schlafen, weil die Toten in diese Himmelsrichtung aufbewahrt werden.

Kinder schlafen in Japan erst nach der Einschulung oder ab der Pubertät in einem eigenen Futon oder sogar Zimmer. Vorher schlafen sie zwischen den Eltern.


Japanisch schlafen in Europa

In der Schweiz ist es möglich sich sein eigenes japanisches Schlafzimmer einzurichten. Es gibt die Möglichkeit nur auf den Tatami-Matten mit Futon zu schlafen. Wer das Bett etwas höher bevorzugt, kann ein Gestell kaufen. Diese sind zwischen 10 und 30 cm hoch.
Der passende Futon ist wichtig! Eine Beratung durch den Experten ist von Vorteil, da unser Körper nicht gewohnt ist, die Knochen während dem Schlaf zu spüren.  


Mein Bett in der Schweiz.

Samstag, 25. Juni 2016

Présentation de la collation de riz copieuse et simple du Japon

L'ONIGIRI


Cette fameuse collation se prépare facilement et est délicieuse. Lors de mes voyages au Japon, j'en mange sans cesse. Il s'agit d'un encas nutritif qui ravive mes papilles gustatives.   


Traduit, cela signifie: 
boulette de riz ou triangle aromatisé.


La préparation de l'onigiri est simple. Pour vous également!

Vous aurez d'abord besoin de riz bouilli. Pour 6 portions, utilisez 300 g de riz à sushi. Il s'avère important d'utiliser du riz à sushi puisque l'onigiri doit bien coller ensemble.


À la fin de ce text, vous trouverez tous les liens importants.


Il n'en tient qu'à vous de décider si vous voulez former votre onigiri de forme triangulaire ou ronde. Ceux de forme triangulaire sont enroulés à 80% dans une feuille de nori. Par contre, ceux de forme ronde sont enveloppés dans une pellicule alimentaire afin que le riz ne se dessèche pas. Vous pouvez les garder au réfrigérateur si vous prévoyez ne les manger que le lendemain.

Comment pouvez-vous farcir vos onigiri?

  • avec un umeboschi – un abricot (prune) salé, une spécialité japonaise       
  • des crevettes finement hachées avec du gingembre à sushi
  • des champignons shitaké finement émincés et rôti
  • avec une omellette japonaise
  • avec du saumon fumé ou du filet de saumon grillé
  • ou avec ce dont vous avez envie


Vous pouvez mélanger ces ingrédients avec le riz pour votre onigiri. Vous n'avez qu'à former l'onigiri avec vos mains puisque les grains de riz doivent coller ensemble.


L'onigiri de forme triangulaire

Vous aurez besoin de:
  •  feuilles de nori
  •  pellicule spéciale pour l'onigiri
  •  riz à sushi
  •  la farce


Pour ce qui est de l'onigiri triangulaire, avec le nori qui sert « d'emballage », le nori ne sera pas enroulé autour du riz immédiatement. Ainsi, il restera croustillant lorsque vous le mangerez. 

Faire glisser la feuille de nori dans la pellicule. 
Diviser le riz à sushi bouilli en six portions. Prendre une demi-portion de riz et former un triangle avec les mains.

Placer ensuite sur la pellicule sur laquelle le nori est.

Ensuite, mettre un peu de farce sur ce triangle. Pas trop puisque vous y placerez ensuite l'autre moitié de la portion de riz sur le dessus.
Presser ensemble dans vos mains avant de placer la moitié restante du riz sur la farce et presser légèrement. 



Placer ensuite la partie inférieure de la pellicule sous le nori sur lequel est placé le riz.
Les coins doivent être placés sous le riz.
Placer les coins de la partie inférieure du nori sur la partie fermée de l'onigiri et y coller une petite étiquette.

Il est préférable d'étiqueter les onigiri afin de savoir ce qui se trouve à l'intérieur de chacun d'eux.  

Votre onigiri est déjà prêt!

Il m'a fallu environ une heure pour former mes six onigiri.

En Suisse, on peut acheter l'onigiri au supermarché Coop. Ils coûtent environ quatre francs chacun. En comparaison au Japon, ils sont très coûteux puisqu'ils ne coûtent qu'un franc là-bas.

Les onigiri faits maison sont non seulement peu coûteux, mais il s'agit également d'un aliment santé.


Itadakimasu


Les liens:

Samstag, 18. Juni 2016

Présentation des 6 champignons les plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise

Saviez-vous qu'il existe plus de 10.000 sortes de champignons à travers le monde?
3.000 d'entre eux viennent du Japon, puisque le climat du Japon, ses montagnes, ses forêts sa chaleur et sa pluie offrent des conditions idéales.


En japonais, on appelle le champignon 
« Kinoko » きのこ
Traduit littéralement, cela signifie: 
« enfants des arbres »


L'utilisation des champignons pour la préparation de plats japonais est différente de la nôtre. On trouve souvent les champignons dans des ragoûts ou des soupes claires.


Le shitaké – le champignon qui prolonge la vie

Le plus connu de toutes les sortes de champignons japonais. En Suisse, on peut acheter le shitaké frais ou séché. Il est cultivé non seulement au Japon, mais aussi en Suisse.

Le shitaké pousse sur les branches de chêne. C'est pour cette raison qu'il a un goût boisé. L'eau de trempage du shitaké séché peut être utilisée comme base pour les soupes ou les plats végétariens.

Le shitaké contient beaucoup de fibres et de vitamines B et D. Il diminue le taux de cholestérol, donne une ossature robuste et a des propriétés préventives du cancer.



Le maïtaké – le champignon dansant

Au Japon, on cultive deux sortes de champignons maïtaké, un plus clair et un plus foncé. Le plus foncé a un goût plus prononcé et il décolore le plat à cause de sa couleur. 

Le goût du maïtaké est à son meilleur lorsqu'il est grillé au barbecue ou lorsqu'il est cuit dans une soupe claire. 

Le maïtaké est salutaire pour ce qui est de la régulation de la tension artérielle, la diminution de l'obésité ainsi que pour le diabète de type II. Il réduit les rayons de la chimiothérapie et renforce le système immunitaire.


Le matsutaké – le roi des champignons japonais

Le matsutaké fait partie des aliments les plus dispendieux au monde. Il est au huitième rang, tout juste derrière le safran. Le matsutaké du Japon n'est pas séché. Les cultivateurs américains l'offrent séché mais il a moins de goût séché que lorsqu'il est frais. 

Le matsutaké abaisse le taux de cholestérol. Il est idéal pour les diabétiques puisqu'il contient de l'insuline en plus de nombreuses vitamines.   


L'enoki – le champignon en bouquet

Le champignon enoki a un goût neutre et il est très populaire dans la préparation de plats japonais. Il est utilisé dans de nombreux ragoûts aussi bien que pour la préparation du shabu-shabu.

Il est vendu en bouquets, emballés dans des sacs de plastique. On peut le garder au réfrigérateur pour une période allant jusqu'à une semaine. On le trouve dans les magasins asiatiques. 

Le champignon enoki est salutaire pour le traitement de cancers et rend les traitements de chimiothérapie plus supportables. Puisqu'ils en mangent souvent, les cultivateurs de champignons enoki sont moins fatigués et ne sont pas atteints de cancers. 


Le shimeji – le troisième champignon comestible le plus populaire au Japon

Comme tous les champignons japonais, on trouve le shimeji dans de nombreux plats. Il est particulièrement populaire cuit enrobé de pâte à tempura ou frit avec d'autres ingrédients. Il a un merveilleux arôme de noix. Le shimeji est également cultivé en Suisse. Il peut être conservé jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Ses valeurs nutritives comprennent presque toutes les vitamines, les oligo-éléments, les acides aminées et les minéraux.


Le nameko – le champignon gluant

Le nameko ne peut guère être gardé frais. C'est pour cette raison qu'il est presqu'exclusivement vendu en bocal ou en boîte. Il est distribué en Suisse et en Allemagne par des vendeurs de champignons en ligne. Une fois leur contenant ouvert, on doit manger les champignons le plus tôt possible.

Souvent, le nameko se mange avec une vinaigrette ou il est ajouté à une soupe miso.   



En plus du champignon de Paris, nous disposons de d'autres champignons dans nos cuisines. Ceux-ci favorisent et renforcent notre santé. Je recommande particulièrement aux personnes qui sont souvent malades et qui réagissent à plusieurs allergènes, d'ajouter plus de champignons à leur régime alimentaire, et ce à des fins nutritionnelles. Le champignon que nous utilisons le plus souvent est sans contredit le champignon de Paris. Il a un effet hypotenseur. Les médecins chinois disent qu'il stimule la production du lait maternel. Le bolet est salutaire pour notre système immunitaire et contribue à la croissance des enfants et des adolescents.

Mittwoch, 15. Juni 2016

Vorstellung der 6, am häufigsten verwendeten Pilze der Japanischen Küche

Hast du gewusst, dass es Weltweit über 10'000 Pilzsorten gibt?
3'000 davon stammen aus Japan, weil das Japanische Klima, die Berge, die Wälder, die Wärme und der Regen ideale Bedingungen bieten.


Pilz in Japanisch heisst «Kinoko» きのこ
Wörtlich übersetzt bedeutet das: Kinder der Bäume


Die Verwendung der Pilze in der Japanischen Küche unterscheidet sich von der unseren. Häufig sind Pilze in Eintopfgerichten oder in klaren Suppen zu finden.


Der Shiitake – Der Lebensverlängernde Pilz

Der wohl bekannteste unter den Japanischen Pilzsorten. In der Schweiz kann der Shiitake frisch und getrocknet gekauft werden. Er wird nicht nur in Japan, sondern auch in der Schweiz gezüchtet.
Der Shiitake wächst auf Eichästen. Aus diesem Grund hat er einen holzigen Geschmack. Das Einweichwasser der getrockneten Shiitake kann als Basis für vegetarische Suppen und Gerichte verwendet werden.

Der Shiitake enthält viele Ballaststoffe, die Vitamine B und D, senkt den Cholesterinspiegel, sorgt für starke Knochen und ist Krebsvorbeugend.




Der Maitake – Der tanzende Pilz

In Japan werden zwei Sorten des Maitake gezüchtet. Ein heller und ein dunkler. Der dunklere hat einen kräftigeren Geschmack und verfärbt wegen seiner Farbe das Gericht.
Der Maitake schmeckt am besten gegrillt oder wenn er in einer klaren Suppe gekocht wird.

Zur Regulierung des Blutdruckes, Reduzierung von Übergewicht sowie bei Diabetes Typ II hilft der Maitake. Er verringert Chemotherapie Strahlen und stärkt das Immunsystem.


Matsutake – König der Japanischen Pilze

Der Matsutake gehört zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Er steht auf dem achten Platz, direkt hinter dem Safran. Der Matsutake aus Japan wird nicht getrocknet. Amerikanische Züchter bieten ihn getrocknet an, sie sind jedoch geschmacksärmer als frische.

Der Matsutake senkt den Cholesterinspielgel. Er ist ideal für Diabetiker, da er neben vielen Vitaminen auch Insulin enthält.


Enokitake – Der Blumenstrauss Pilz

Der Enokitake ist geschmacksneutral und in der Japanischen Küche sehr beliebt. Er wird in vielen Eintopfgerichten sowie Shabu-Shabu verwendet.
Verkauft wird er gebündelt in Plastiktüten. Im Kühlschrank ist er bis zu einer Woche haltbar. Zu finden ist er in Asiatischen Läden.

Der Enokitake ist unterstützend bei der Behandlung von Krebserkrankungen und macht Chemotherapie verträglicher. Enokitake-Bauern sind dank des häufigen Essens durch ihn, weniger Müde und haben keine Krebsleiden.


Shimeji – Der dritt beliebteste Speisepilz in Japan

Wie alle japanischen Pilze ist der Shimeji in vielen Gerichten zu finden. Besonders beliebt ist er gebacken im Tempura-Teig oder gebraten mit anderen Zutaten. Er hat ein wunderbares Nussaroma. Der Shimeji wird auch in der Schweiz gezüchtet. Er kann bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Seine Nährwerte enthalten fast alle Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren sowie Mineralstoffe.


Nameko – Der glitschige Pilz

Der Nameko ist frisch kaum haltbar. Aus diesem Grund kann er fast nur in Gläser und Dosen gekauft werden. Er wird in der Schweiz sowie in Deutschland über Online-Pilz Verkäufer vertrieben. Einmal geöffnet, muss der Pilz so schnell wie möglich verbraucht werden.

Oft wird der Nameko mit einer Vinaigrette gegessen oder ist als Einlage einer Miso Suppe zu finden.




In unseren Küchen haben wir neben den Champignons andere tolle Pilze welche unsere Gesundheit fördern und unterstützen. Besonders Menschen welche häufig krank sind, auf vieles Allergisch reagiere, empfehle ich, aus der Sicht der Ernährungslehre, mehr auf Pilze im Speiseplan zu integrieren. Der von uns am häufigsten benutze Pilz ist der Champignon. Er hat eine Blutdrucksenkende Wirkung. Chinesische Mediziner sagen, dass er die Milchproduktion der Mutter anregt. Der Steinpilz ist gut für unser Immunsystem und hilft beim Wachstum der Kinder und Jugendlichen.



Samstag, 11. Juni 2016

Attention aux 8 règles suivantes lorsque vous mangez avec des baguettes

Je suis certaine que vous avez déjà entendu dire que les baguettes ne doivent jamais être insérées ou mises dans le riz lorsque l'on mange.


Vous savez pourquoi?
Le bouddhisme en est à l'origine. Lorsqu'un membre de la famille meurt au Japon, un bol de riz cuit, y compris deux baguettes perpendiculaires et à la verticale, sont placés sur l'autel de la famille. Près des sépultures des personnes décédées, ceux qui disposent d'un panthéon familial font toujours brûler des bâtonnets d'encens lors de chaque visite. Ces derniers sont placés à la verticale dans un récipient prévu à cet effet.  Cela ressemble au bol de riz avec des baguettes. Les Japonais disent qu'en mangeant, on ne doit pas être portés à penser à la mort.

Où puis-je donc placer les baguettes?
Dans plusieurs restaurants, il y a un petit reposoir utilisé pour poser les baguettes. Tout comme dans le cas d'un couteau, ce n'est pas hygiénique de les déposer sur la table. Assurez-vous également que la pointe ne soit pas placée dans votre direction.



S'il n'y a pas de petit reposoir à votre disposition, vous pouvez les déposer sur le rebord du bol de riz.  


Que doit-on également considérer?
  • On ne peut brandir les baguettes. Il ne s'agit pas d'un jouet. Ceux qui parlent avec leurs mains devront d'abord déposer les baguettes sur le reposoir!
  • Manger depuis des baguettes présentées par une autre personne est également considéré comme un rituel mortuaire. Suite à la crémation, les cendres d'une personne décédée, accompagnées de baguettes, seront remises aux membres de la famille. 
  • On ne peut trier ou tapoter sa nourriture avec les baguettes. Il en est de même pour nous avec la fourchette, n'est-ce pas?
  • Ceux qui ne peuvent soulever la nourriture d'un plat, placé au milieu de la table, ne devraient pas y insérer les baguettes. Ceux-ci seront comme étant non éduqués.
  • Les baguettes ne devraient pas être léchées avec la langue.  À cet effet, on peut utiliser une serviette.  
  • Le fait de croiser des baguettes porte malchance. Par conséquent, il faut s'assurer qu'elles soient parallèles.



Les règles de bonnes manières à table ne sont pas uniques à notre culture, elles existent également au Japon et dans les autres pays d'Asie, où l'on mange avec des baguettes.  Pensez toujours au fait que l'observation est le meilleur guide, et lorsque vous ne savez pas comment se fait quelque chose au Japon, observez d'abord les Japonais. C'est également ce que je fais pendant mes voyages.

Je vous souhaite une soirée réussie lors de votre prochain repas mangé avec des baguettes.



Souhaitez-vous aussi préparer des sushis ainsi que d'autres spécialités japonaises pour ensuite les savourer, et ce dans le confort de votre foyer? Contactez-moi pourtoutes questions.

Mittwoch, 8. Juni 2016

Achte auf diese 8 Regeln beim Essen mit Stäbchen

Ich bin sicher, du hast gehört, dass die Stäbchen während dem Essen nie in den Reis gesteckt werden dürfen.

Weisst du warum?
Der Hintergrund dafür ist der Buddhismus. Stirbt ein Angehöriger der Familie wird in Japan eine Schale mit gekochtem Reis inklusive zwei senkrecht stehenden Stäbchen auf den Familien-Altar gestellt. Bei der Grabstätte des Toten, welches ein Familiengrab ist, werden bei jedem Besuch immer Räucherstäbchen angezündet und in einer dafür vorgesehene Schale gesteckt. Diese gleicht der Reis Schale mit Stäbchen.
Der Japaner sagt, während dem Essen, soll nicht an den Tod gedacht werden.

Wohin dann mit den Stäbchen?
In vielen Restaurants gibt es ein kleines Bänklein, um die Stäbchen darauf abzulegen. Wie beim Messer ist es unhygienisch, sie auf dem Tisch abzulegen. Achte beim ablegen darauf, dass die Spitze nicht auf dich gerichtet sind.




Sollte kein Bänkchen vorhanden sein, können sie über den Rand der Reisschale gelegt werden.


Was gibt es sonst zu beachten?
  • Mit den Stäbchen wird nicht herumgefuchtelt. Es ist kein Spielzeug. Wer mit den Händen spricht, legt sie aufs Bänkchen!
  • Essen von einem Stäbchen ins andere geben, gilt ebenfalls als Totenritual. Überresten des Toten werden nach der Kremation mit Stäbchen an die Angehörigen weitergereicht.
  • Nicht mit den Stäbchen im Essen herumstochern. Gilt ja auch bei uns mit der Gabel, oder?
  • Wer von der Platte, in der Mitte des Tisches, das Essen nicht hochheben kann, sollte nie das Stäbchen reinstecken. Diese Person gilt als ungebildet.
  • Stäbchen dürfen nicht mit der Zunge abgeleckt werden. Dazu kann eine Serviette benützt werden.
  • Stäbchen gekreuzt ablegen, bringt Unglück. Deshalb immer nebeneinander.



Nicht nur bei uns haben wir Tischregeln, sondern auch in Japan und den anderen Asiatischen Ländern, in welchen mit Stäbchen gegessen wird. Denke daran, dass Rücksicht immer der beste Ratgeber ist und wenn du nicht weisst, wie etwas in Japan funktioniert, dann beobachte zuerst die Japaner. Das mache ich auf meinen Reisen auch so.


Ich wünsche dir beim nächsten Essen mit Stäbchen einen gelungenen Abend.

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Samstag, 4. Juni 2016

L'ultime comparaison des curry!

Dans presque tous les pays d'Asie, on cuisine le curry. La plupart d'entre eux ont un goût trop épicé ou désagréable pour mes papilles gustatives. Par contre, dès que j'ai goûté au curry japonais, j'ai commencé à aimer le curry. Il est préparé sans assaisonnement au chili. Pour moi, c'est l'idéal, et il est discrètement relevé au goût.

Au Japon, on mange le curry plus particulièrement au cours de la moitié la plus froide de l'année.  En d'autres mots, en fonction de la latitude, de septembre à mai. Grâce au mélange d'assaisonnements de curry qui fait partie du plat, ce dernier a la particularité de réchauffer. C'est d'ailleurs pour cette raison que plusieurs personnes transpirent lorsqu'elles dégustent un curry.

Dans mon texte d'aujourd'hui, je vous parle des trois grandes différences entre les variations de curry les plus connues, soit les currys d'Inde, de Thaïlande et du Japon. :-)

En Inde
Le curry indien est toujours servi avec du pain nan, un pain indien plat à pâte levée.
La sauce est à base d'oignons et de ghee. On peut aussi y ajouter du yaourt, de la tomate ou du beurre.
Les assaisonnements comprennent: le curcuma, le cumin, l'assaisonnement au chili et le garam massala, un mélange d'épices.

En Inde, la vache est sacrée et par conséquent, les gens ne mangent pas de bœuf. En général, le curry indien est végétarien. Selon la région de ce pays, d'autres épices sont utilisées. Le goût demeure tout de même bien corsé.


En Thaïlande
Les currys thaïlandais ont toujours un goût trop relevé pour moi. Même les moins épicés! Je n'aime pas avoir le feu à la bouche dès la première bouchée et ne plus rien ressentir ou goûter par la suite. Manger est un plaisir qui comprend tous les sens selon moi.

Les assaisonnements du curry sont: de l'assaisonnement au chili, du lait de coco, des feuilles de lime, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, de la pâte verte, rouge ou jaune de curry thaïlandais
Les couleurs variées ne sont pas associées à un goût relevé prononcé, mais plutôt au moment de la récolte des feuilles de curry. 

Dans le curry thaïlandais, on trouve des crevettes, du poulet ou du bœuf. Il est toujours servi avec du riz.

Au Japon
Le curry japonais est affiné avec une poire nashi. Parmi les ingrédients, on trouve également des pommes de terre et des carottes. Selon la saison, des champignons, de l'aubergine, de la courgette, du potiron ou des racines de lotus peuvent être utilisées.
En plus du sel et du poivre, le gingembre et l'ail sont utilisés comme assaisonnements.  La viande et les légumes plus fermes sont cuits dans un bouillon. La base de la sauce au curry est une poudre ou une pâte préparée, qui est ajoutée au bouillon. La pâte préparée est vendue en Suisse chez Uchitomi à Lausanne ou à Genève, ou on peut la trouver sur Amazon.

Le curry japonais est toujours accompagné de riz et parfois de TSUKEMONO (légumes marinés). Au Japon, j'en ai déjà mangé accompagné d'une petite salade.

De quelle façon mange-t-on le curry dans les trois pays?
  • En Inde, avec les mains et le pain plat.
  • En Thaïlande, avec une cuillère et une fourchette.
  • Au Japon, avec une cuillère.


Il est tout à fait juste de dire que la tradition du curry au Japon n'est pas comparable à celle des deux autres pays. Lorsque le Japon a été contraint d'ouvrir le pays en 1860, ce sont les Britanniques qui ont introduit le curry au Japon.
Aujourd'hui, on trouve du curry dans les soupes aux nouilles udon ou comme enrobage aux beignets salés. Les Japonais aiment les beignets, moi, par contre, je ne les aime pas.

Les Japonais disent KAREE, et ils l'écrivent de cette façon: 


Alors maintenant, je vous ai suffisamment parlé de ce super plat savoureux! L'eau vous vient-elle à la bouche?

Voici une recette pour le curry japonais. Vous pouvez personnaliser les ingrédients selon votre goût. Assurez-vous que certains d'entre eux nécessitent moins de temps de cuisson et peuvent être ajoutés pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de poitrine de poulet - coupée en cubes
  • - Peut être remplacée par du bœuf pour bœuf bourguignon ou du tofu

2 grosses carottes
3 oignons de grosseur moyenne
3 à 4 pommes de terre de grosseur moyenne
  • - coupées comme pour des pommes de terre rissolées (de la grosseur d'une bouchée)

2 à 3 gousses d'ail - écrasées à l'aide d'une presse
5 cm de gingembre
1 poire nashi (peut également être remplacée par une pomme sucrée)
  • - les deux râpées avec la râpe à parmesan

Huile pour la friture (de l'huile de colza ou de sésame)
Sel et poivre
4 dl de bouillon de bœuf ou de légumes


Pour la sauce au curry
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe combles de poudre de curry

Ceux qui ne peuvent tolérer le gluten devront renoncer à la poudre de curry et à la pâte préparée.

Saisir la viande de tous les côtés pendant 2 minutes dans une grande casserole (une petite marmite). (Si vous utilisez du tofu, sautez cette étape.)
Ajouter les oignons et les faire roussir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le gingembre et les gousses d'ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter la poire nashi (la pomme) et verser le bouillon. Le liquide devrait tout juste couvrir le contenu. 

Laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux. Si le liquide s'évapore, ajouter de l'eau.

Pendant ce temps, faire cuire le riz et préparer la pâte de curry.


Calculer environ 80g de riz par personne. Si vous souhaitez apporter du curry japonais pour votre déjeuner le lendemain, en ajouter davantage.


La pâte de curry
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
Saupoudrer la farine et la lier au beurre (former un roux)  
Ajouter la poudre de curry et bien mélanger
Laisser sécher pendant au moins 2 minutes afin de lui donner une apparence granuleuse.

La pâte est prête lorsque l'arôme de curry augmente. 
Mettre de côté si les 30 minutes ne sont pas encore écoulées.

Ajouter maintenant la courgette, l'aubergine, les champignons ou le tofu dans la casserole.


Retirer une louche de liquide de la casserole et ajouter 1 dl d'eau à la pâte de curry. En remuant constamment, porter à ébullition.
Puis, verser ce mélange à nouveau dans la casserole et bien mélanger le tout.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
  • ATTENTION: Il faut surveiller la cuisson pour éviter que ça ne brûle!


Ensuite, déguster:
  • pas assez épicé: assaisonner de poudre de curry
  • trop relevé: ajouter du miel ou du sucre brun





ITADAKIMASU

Ah, oui.  Vous pouvez faire congeler des portions de curry japonais.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir en faisant la cuisine.


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Mittwoch, 1. Juni 2016

Der ultimative Curry Vergleich!

In fast allen Asiatischen Ländern werden Currys gekocht. Die meisten sind für meinen Gaumen zu scharf und ungeniessbar. Doch als ich das Japanische Curry kennenlernte, begann ich es zu lieben. Es wird ohne Chili zubereitet. Für mich ideal und mit einer dezenten schärfe zum Essen.


Ein Curry wird in Japan vor allem während der kühleren Jahreshälfte gegessen. Das ist je nach Breitengraden von September bis Mai. Dank den enthaltenen Gewürzen ist ein Curry wärmend. Aus diesem Grund schwitzen viele Menschen beim verzerr eines Currys.


In meinem heutigen Text zeige ich dir die 3 grossen Unterschiede der bekanntesten Curry-Variationen aus Indien, Thailand und Japan. :-)


Indien
Das indische Curry wird immer mit Naan, eine Art Fladenbrot, serviert.
Als Basis für die Sauce werden Zwiebeln und Ghee verwendet. Es kann auch Joghurt, Tomaten oder Butter hinzugefügt werden.
Die enthaltenen Gewürze sind:
Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili Pulver und Garam Masala, eine Gewürzmischung.

In Indien ist die Kuh heilig und aus diesem Grund essen sie kein Rind. In der Regel wird das indische Curry vegetarisch zubereitet. Je nach Region dieses Landes werden andere Gewürze verwendet. Scharf bleibt es trotzdem.


Thailand
Die thailändischen Currys sind für mich immer zu scharf. Selbst das milde! Ich mag es nicht, wenn ich mir beim ersten bissen den Mund verbrenne und danach nichts mehr spüre. Essen ist für mich ein Genuss mit allen Sinnen.

Die Gewürze für das Curry sind:
Chili, Kokosmilch, Zitronenblätter, Zitronengras, Garnelenpastete, Thai Curry Paste grün, rot oder gelb
Die verschiedenen Farben bedeuten nicht der schärfe Grand, sondern wann die Curryblätter geerntet wurden.

Im thailändischen Curry findest du Garnelen, Poulet oder Rindfleisch. Dazu wird immer Reis serviert.


Japan
Das japanische Curry wird mit einer Nashi Birne verfeinert. Unter den Zutaten findest du auch Kartoffeln und Karotten. Je nach Saison können Pilze, Auberginen, Zucchetti, Kürbis oder Lotuswurzeln verwendet werden.
Die Gewürze sind neben Salz und Pfeffer, Ingwer und Knoblauch. Das Fleisch und das festere Gemüse werden in einer Bouillon gekocht. Die Basis der Curry-Sauce ist ein Pulver oder eine vorbereitete Paste, welche der Bouillon hinzugefügt wird. Bei Amazon oder in der Schweiz bei Uchitomi in Lausanne oder Genève kann die vorbereitete Paste gekauft werden.

Zu einem Japanischen Curry wird immer Reis und manchmal auch TSUKEMONO (eingelegtes Gemüse) serviert. Ich habe in Japan auch schon einen kleinen Salat dazu gegessen.



Wie wird das Curry in den drei Ländern gegessen?

  • In Indien mit den Händen und dem Fladenbrot.
  • In Thailand mit Löffel und Gabel.
  • In Japan mit einem Löffel.


Es ist absolut richtig, dass die Tradition des Currys in Japan nicht mit den anderen zwei Ländern zu vergleichen ist. Als Japan gezwungen wurde, das Land 1860 zu öffnen, brachten die Britten das Curry nach Japan.
Heute findest du dieses Curry auch in Udon-Nudeln Suppen oder als Guss bei salzigen Donuts. Japaner lieben sie, ich nicht.

Japaner sagen KAREE und geschrieben sieht es so aus: カレ

So nun habe ich ausreichend über dieses super leckere Gericht geschrieben! Läuft dir das Wasser im Mund zusammen?


Hier ist ein Rezept für das Japanische Curry. Die Zutaten kannst du nach deinem Gusto anpassen. Achte darauf, dass einige von Ihnen eine geringere Kochzeit benötigen und erst in den letzten 20 Minuten hinzugefügt werden.


Zutaten für 6 Portionen

500 g Poulet Brust – in Würfel schneiden
-       Kann durch Rindsgulasch oder Tofu ersetzt werden

2 grosse Karotten
3 mittelgrosse Zwiebeln
3 – 4 mittelgrosse Kartoffeln

  • -      Wie Pommes rissolées schneiden (Mundgrosse Stücke)
2 – 3 Knoblauchzehen – mit der Presse zerdrücken
5 cm Ingwer
1 Nashi Birne (alternativ kann eine süsslicher Apfel verwendet werden)

  • -       Beides mit der Parmesan-Raffel reiben

Öl zum Anbraten (Raps- oder Sesamöl)
Salz und Pfeffer
4 dl Rinds- oder Gemüsebrühe


Für die Curry-Sauce
40 g Butter
3 EL Mehl
4 EL SB Currypulver

Wer Gluten nicht verträgt, sollte auf das Curry-Pulver und die vorbereitete Paste verzichten.

Fleisch 2 Minuten in einem grossen Topf (kleine Marmite) rundum anbraten. (Wenn du Tofu verwendest, lässt du diesen Schritt aus)
Zwiebeln dazugeben, 5 Minuten braten bis sie glasig werden
Karotten, Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten
Nashi Birne (Apfel) und die Brühe hinzugiessen. Die Flüssigkeit sollte den Inhalt knapp bedecken.

Bei reduzierter Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit verdunsten, Wasser dazugeben.

Während dieser Zeit kochst du den Reis und bereitest die Curry-Paste zu.

Rechne für den Reis ca. 80g pro Person. Wenn du am nächsten Tag Japanisches Curry zum Mittagessen mitnehmen willst, berechne mehr.



Die Curry-Paste
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze zergehen lassen
Mehl einstreuen und mit Butter binden (einen Roux bilden)
Currypulver dazugeben und vermischen
Während mindestens 2 Minuten trocken lassen, so dass es körnig aussieht.

Die Paste ist fertig wenn der Curry Geruch aufsteigt.
Zur Seite stellen, wenn die 30 Minuten noch nicht abgelaufen sind.


  • Zucchetti, Auberginen, Pilze oder Tofu werden jetzt in die Marmite gegeben.

1 Suppenkelle Flüssigkeit aus der Marmite nehmen sowie 1 dl Wasser zur Curry-Paste hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
Danach diese Mischung zurück in die Marmite geben und alles sehr gut vermischen.
20 Minuten auf halbem Feuer köcheln lassen

  • ACHTUNG! Es kann anbrennen!

Danach testen:

  • zu wenig scharf: mit Curry Pulver nachwürzen
  • zu scharf: Honig oder brauner Zucker dazugeben


ITADAKIMASU


Ach ja. Du kannst das Japanische Curry portionenweise einfrieren.


P.S.

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