Freitag, 28. April 2017

Qu'est-ce que l'umami ?

Traduit, le mot signifie sapidité, épicé. Il s'agit d'une description supplémentaire des cinq sens du goût que nous connaissons : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. L'umami est l'essence d'une préparation spéciale en cuisine japonaise. On le retrouve également dans la cuisine suisse et dans les autres cuisines. Dans la cuisine japonaise, les flocons de bonite ou le dashi sont souvent utilisés. L'umami fait partie de ce dashi. Le dashi est une sorte de bouillon de poisson. A franchement parler, il s'agit d'un rehausseur de goût.


Un chimiste japonais du nom de Kikunae Ikeda a découvert ce qu'est l'umami. Il s'agit d'un extrait de kombu, c'est-à-dire le kelp japonais. Le dashi est fait à partir du kombu. Le rehausseur de goût qui est lié au glutamate y est compris.
Suite à cette découverte, un assaisonnement spécial a été préparé et celui-ci qui ne contient que le rehausseur de saveur qu'est l'umami. L'assaisonnement, qui est apparu sur le marché, porte le nom commercial de Aji-no-moto (traduit, ce mot signifie « l'essence du goût »). En Suisse, il peut être comparé au Maggi.

On utilise volontiers cet acide glutamique dans les cuisines asiatiques. Il s'agit également d'une sorte de sauce soja.  De plus, il est utilisé dans les aliments vendus déjà préparés ainsi que dans la sauce soja industrielle.  Ces derniers contiennent plus de glutamate que dans le cas de la préparation traditionnelle des aliments. J’utilise le dashi dans mes cours de cuisine japonaise ainsi que pour mon service de livraison de boite à bent
ō.  Pour les plats végétariens, le dashi est fait de kombu.

Comme vous pouvez le constater, l’umami est en fait un rehausseur de saveur qui peut être fabriqué de manière synthétique. Mais il contribue également au goût fin et à la sapidité lorsque vous savourez avec délectation les mets japonais ou encore d’autres mets qui fondent dans votre bouche.

J’ai vécu une expérience gustative particulière au Japon. Cette année, nous avons dégusté des yakitori. Il s’agit de poulet frit préparé et présenté de multiples manières et formes. Nous nous sommes assis au comptoir et nous avons regardé le chef des yakitori, tout en observant bien la façon dont il faisait griller ses brochettes sur le grill au charbon. Une des brochettes a suscité mon intérêt. La viande y était enveloppée dans une feuille verte. Cette feuille verte n’était pas du persil mais plutôt du shiso. Il s’agit d’une feuille d’une plante de perilla. On l’appelle également feuille de sésame ou ballote. J’ai moi-même semé du shiso et j’en utiliserai dans le cadre de mon service de livraison de boite à bent
ō.

Avant qu’il ne soit servi, on peut y voir un point rouge (voir photo). Au début, je croyais qu’il s’agissait d’une sorte de ketchup fait maison.  Par contre, lorsque j’y ai goûté, j’ai constaté qu’il s’agit plutôt d’une pâte de umeboshi faite maison. Ce mariage entre la viande de poulet, la feuille de shiso, qui est un peu piquante, et le goût acide de l’umeboshi était tout simplement génial. J’ai senti une explosion de goût dans ma bouche. C’était si délicieux que j’ai renoncé au dessert et j’ai commandé deux autres brochettes. Je servirai également ce plat dans le cadre de mon service de livraison de boite à bentō.

Mittwoch, 26. April 2017

Was ist Umami?

Übersetzt bedeutet Schmackhaftigkeit, würzig. Es ist eine Zusatzbezeichnung zu den fünf Geschmackssinnen die wir kennen: Süss, sauer, salzig und bitter. Umami ist die Essenz von einer speziellen Zubereitungsart in der japanischen Küche. Sie ist auch in der Schweizer Küche und in den anderen Küchen finden. In der japanischen Küche werden häufig Bonitoflocken oder Dashi verwendet. In diesem Dashi befindet sich das Umami. Dashi ist eine Art Fischbouillon. Salopp gesagt ist es ein Geschmacksverstärker.

Ein japanischer Chemiker mit dem Namen Kikunae Ikeda fand heraus, was dieses Umami ist. Es ist ein Extrakt aus Kombu, dem japanischen Blatttang ist. Aus Kombu wird Dashi hergestellt. Dort ist dieser Geschmacksverstärker, der mit dem Glutamat verwandt ist, enthalten.
Nach dieser Entdeckung wurde ein spezielles Gewürz hergestellt, welches nur diesen Umami Geschmacksträger beinhaltet. Das Würzmittel, das auf den Markt kam, hat den Handelsnamen Aji-no-moto (übersetzt heisst das Essenz des Geschmacks). In der Schweiz ist es mit dem Maggi zu vergleichen. 

Diese Glutaminsäure wird in der asiatischen Küche generell gerne verwendet. Es ist auch eine Art von Sojasauce und wird in vorgefertigten Lebensmitteln wie auch für die industrielle Sojasauce verwendet. In dieser hat es mehr Glutamat, als in einer aus der traditionellen Herstellung. In meinen japanischen Kochkursen und dem Bento-Box-Lieferservice verwende ich Dashi. Bei den vegetarischen Gerichten ist es die Dashi aus Kombu. 

Du siehst Umami ist eigentlich ein Geschmacksverstärker, der künstlich hergestellt werden kann. Aber auch ist es die Schmackhaftigkeit, wenn du dein japanisches Essen oder auch deine anderen Gerichte im Mund genüsslich zerkaust und sich in deinem Mund entfaltet. 

Ich hatte in Japan ein spezielles Geschmackserlebnis. Wir waren in diesem Jahr Yakitori Essen. Gebratenes Hühnchen in den verschiedensten Formen und Variationen. Wir sassen an der Theke und sahen dem Yakitori-Meister zu, wie er die Spiesschen auf seinem Holzkohlengrill grillte. Ein Spiesschen erweckte mein Interesse. Das Fleisch war in einem grünen Blatt eingewickelt. Dieses grüne Blatt war nicht Petersilie, sondern Shiso. Das ist ein Blatt der Pflanze Perilla. Es wird auch Sesamblatt oder Schwarznessel genannt. Ich habe selber Shiso gesät und werde es in meinem Bento-Box-Lieferservice verwenden.


Bevor es serviert wurde, wurde ein roter Punkt darauf gegeben (siehe Bild). Zuerst dachte ich, es sei eine Art hausgemachtes Ketchup, doch als ich es probierte, war es eine hausgemachte Umeboshi-Paste. Diese Kombination zwischen dem Hähnchenfleisch, diesem Shisoblatt, welches ein bisschen scharf ist und der Säure des Umeboshi war einfach genial. In meinem Mund kam es zur Geschmacks-Explosion. Es war so köstlich, dass ich auf ein Dessert verzichtete und mir nochmals zwei solche Spiesschen bestellte. Dieses werde ich in meinem Bento Box Lieferservice ebenfalls servieren.





Mein einfaches Bento-Menu ist ohne Shiso und Umeboshi, dafür mit anderen tollen Gerichten. Du kannst es dir hier herunterladen. 
Link

Freitag, 21. April 2017

Laissez les énergies printannières...

...pénétrer votre demeure

Le printemps est arrivé en nous dévoilant ses merveilleuses couleurs, et tous les oiseaux qui reviennent parmi nous gazouillent et exultent de joie. C'est volontiers que nous allons de nouveau à l'extérieur afin de faire des promenades ou du jogging, et nos animaux de compagnies sont également plus énergiques et se réjouissent d'aller marcher à l'extérieur.

En outre, notre appartement ou notre maison bénéficiera de cette énergie printannière du Feng Shui. Pour certains, cela peut se manifester par le nettoyage des fenêtres, par exemple,  l'embellissement du balcon ou du jardin, ou encore en ouvrant tout simplement les fenêtres. Bien aérer avec un bon air frais. Pour ce qui est du nettoyage des fenêtres, vous pouvez, par exemple, demander de l'aide d'un adolescent afin de ne pas devoir faire le tout seul. En Suisse, cela est rendu possible par l'entremise de jobs4teens.ch, par exemple.
L'embellissement du balcon ou du jardin peut se faire avec des fleurs. Quant à moi, je m'affairerai au nettoyage des chaises et du balcon. Vous avez éventuellement une haie et vous pourriez tailler celle-ci afin de l'enjoliver.

Pour nous, le mois de mai correspond au printemps. En Feng Shui, cependant, il s'agit du premier mois du feu.
Pour ce qui est de votre point central et de votre appartement, l'étoile du mois de mai correspond au 5 de l'élément terre. Vous vous souvenez éventuellement, et savez peut-être, que le 5, de par sa nature, est une étoile à connotation négative, et vous êtes peut-être devenus légèrement plus attentifs à ce sujet.
Selon la combinaison de l'étoile annuelle du point central, qui correspond au 1 de l'élément eau cette année, nous sommes en présence d'un manque d'harmonie.

Assurez-vous que le point central de votre demeure comprennent l'élément métal. Si vous y avez un mur blanc, il s'agit de la situation idéale. Par contre, si vous y avez des pièces de couleur ou si votre salle de rangement s'y trouve, il est particulièrement important que vous y ayez assuré le nettoyage.

On peut également y trouver des éléments métalliques que vous pourriez éventuellement disposer çà et là. 



Vous vous souvenez du thème annuel qui se trouve près de votre porte? Sentez-vous un regain d'énergie dans un domaine de votre vie? Vous pouvez lire ici à propos des sujets qui se trouvent dans votre entrée.


Vous souhaitez en apprendre davantage au sujet du Feng Shui dans votre demeure? N'hésitez surtout pas à me contacter. Je suis toujours à votre disposition pour partager mes connaissances quant au Feng Shui.

Mittwoch, 19. April 2017

Die Feng Shui Frühlingsenergien...

...in die Wohnung lassen

Der Frühling ist da und er zeigt uns in seinen wunderschönen Farben und all die Vögel die wieder zu uns kommen pfeifen und frohlocken. Wir gehen wieder gerne hinaus, gehen spazieren, joggen und auch unsere Haustiere sind wieder lebendiger und wollen mehr nach draussen gehen.

Doch auch unsere Wohnung / unser Haus will von dieser Feng Shui Frühlingsenergie profitieren. Das kann zum einen mit Fenster putzen sein, den Balkon oder Garten verschönern, oder halt einfach auch wieder die Fenster offen haben. Richtig mit guter frischer Luft durchlüften. Beim Fenster putzen kannst du, damit du das nicht alleine machen musst, z.B. einen Teenager fragen, ob er dir hilft. Dies ist in der Schweiz zum Beispiel mit jobs4teens.ch möglich.
Den Garten und Balkon verschönern kannst du mit Blumen. Bei mir wird es auch so sein, dass ich die Stühle und den Balkon reinige. Vielleicht hast du eine Hecke und kannst diese auch schon ein bisschen kürzen.

Der Mai ist für uns Frühling. Im Feng Shui jedoch, ist es der erste Feuermonat.
In deinem Zentrum und deiner Wohnung ist im Mai der Monatsstern die 5 vom Element Erde. Vielleicht erinnerst du dich und weisst, dass die 5 von seiner Natur aus ein negativer Stern ist und bist vielleicht sogar etwas hellhörig geworden.
In der Kombination des Jahressterns im Zentrum, der in diesem Jahr die 1 des Elements Wassers ist, haben wir eine Disharmonie.
Schaue darauf, dass das Zentrum deines Hauses mit dem Element Metall versetzt ist. Wenn du die weisse Wand dort hast, ist das ideal. Wenn du aber dort farbige Teile hast oder vielleicht sogar deine Aufbewahrungskammer ist, ist es besonders wichtig, dass du dort aufgeräumt hast.

Metallische Elemente können auch sein, dass du vielleicht runde Gegenstände hinstellst.



Erinnerst du dich das Jahresthema welches sich an deiner Haustüre befindet? Spürst du in einem Bereich deines Lebens mehr Energie? Hier kannst du nachlesen, welches Thema in deinem Eingang steht.



Du willst mehr über Feng Shui in deinem Zuhause erfahren? Melde dich bei mir. Ich bin stets für dich mit meinem Feng Shui Wissen da. 

Freitag, 14. April 2017

Le pèlerinage japonais de Kumano Kodō

Désormais, vous avez sûrement réalisé que je voyage presque toujours dans la même région du Japon. Tout d'abord, c'est tout naturellement afin de m'entraîner davantage en aïkido. La région en est également une autre raison.

La région comprend le Kumano Kodō. Le pèlerinage de Kumano Kodō est aussi connu que celui de Saint-Jacques-de-Compostelle chez-nous, ou encore celui de Saint-Olav, en Norvège. Il est donc possible de s'engager dans des chemins de pèlerinage au Japon.

Le Kumano Kodō est un des plus connus. J'ai déjà parcouru une partie de ces chemins à plusieurs reprises avec mon mari. Depuis la gare de Nachi, ils mènent au-dessus des chutes, ainsi qu'au shintō, au sanctuaire bouddhiste et aux temples. Le chemin que vous voyez ici, sur cette photo, n'est pas tout à fait exact puisqu'il se divise en deux parties à travers la forêt et comprend de nombreux anciens sentiers. La durée de trajet d'environ deux heures est plus ou moins exacte. L'été dernier, nous avons pris près de trois heures puisque la température était chaude et humide.


Les promenades dans ces chemins sont spéciales. On y traverse des forêts de bambous et de cèdres. Certains cèdres ont plus de 1'000 ans. En outre, des pierres qui datent de l'époque de la création des chemins se trouvent toujours sur la plupart des anciennes parties des sentiers.


L'endroit le plus populaire de ce pèlerinage est Koyasan. J'en ai d'ailleurs déjà parlé une fois et je visiterai Koyasan pour une deuxième fois cette année. 
La région de Kumano comprend trois grands sanctuaires. On les appelle Kumano Sanzan. Ils sont reliés entre eux et on peut s'y rendre à pied. Certaines des promenades durent certainement une journée complète. Il est possible de passer une nuitée en cours de route.

En retraçant l'histoire, on apprend qu'en 2004, les chemins de  Kumano Kodō ont été nommés site du patrimoine de l'UNESCO. Il s'agit d'un honneur qui est merveilleux. Depuis Kyōto, des gens de la noblesse sont venus afin de faire des promenades le long des chemins de Kumano Kodō.

La connexion principale entre les chemins de Kumano Kodō est celle de Ise. Cette route a été construite lors de l'ère Edo, c'est-à-dire à l'époque où le Japon était complètement fermé. Cette période s'est étendue de 1603 à 1868. Le temple principal de la religion shintō se trouve à Ise.

Les chemins de Kumano Kodō sont très importants et spéciaux. C'est avec une certaine joie au coeur que je fais de nouvelles promenades sur ces chemins puisque l'énergie qui s'en dégage, principalement de ces vieux arbres, est tout simplement grandiose.

Mittwoch, 12. April 2017

Der japanische Pilgerweg Kumano Kodo

Mittlerweile hast du sicherlich realisiert, dass ich fast immer in die selbe Region nach Japan fahre. Zum einen um natürlich immer wieder Aikido zu trainieren. Ein anderer Grund ist die Region. 

Die Region ist mit dem Kumano Kodo bestückt. Der Kumano Kodo ist wie bei uns der Jakobsweg bekannt oder in Norwegen den Olavsweg. So ist es auch möglich in Japan Pilgerwege zu begehen. 

Einer der bekanntesten ist der Kumano Kodo. Mit meinem Mann bin ich jetzt schon mehrere Male einen Teil dieses Weges gelaufen. Er führt von dem Bahnhof Nachi bis nach oben zu den Wasserfällen mit den Shinto und buddhistischen Schreins und Tempeln. Der Weg den du hier auf diesem Bild siehst ist nicht ganz korrekt, weil es zwei Teile durch den Wald geht und wirklich mit ehemaligen Fusswegen bestückt ist. Die Zeit, dass es rund zwei Stunden dauert, ist in etwa korrekt. Letztes Jahr im Sommer hatten wir schlussendlich fast drei Stunden gebraucht, weil es schwülwarm war. 




Sich auf diesem Weg zu bewegen ist speziell. Du durquerst Bambus- und Zederwälder. Manche Zederbäume sind 1000 Jahre alt. Zudem sind noch viele der alten Wegstücke mit den Steinen aus der Zeit, als der Weg kreiert wurde. 
Der bekannteste Ort in diesem Pilgerweg ist Koyasan. Darüber habe ich auch schon einmal berichtet und in diesem Jahr werde ich ein zweites Mal Koyasan besuchen. 
Die Region Kumano hat drei wichtige Schreine. Sie heissen Kumano Sanzan. Sie sind miteinander verbunden und können zu Fuss erreicht werden. Manche Wanderungen dauern sicherlich einen Tag. Es ist möglich unterwegs zu übernachten.

2004 – um ein bisschen in die Geschichte zu gehen, wurde der Kumano Kodo in das UNESCO Kulturerbe aufgenommen. Es ist eine Ehre und wunderschön. Von Kyoto kamen Menschen aus dem Adelsstand um sich auf diesen Kumano Kodo bewegten. 

Die Hauptverbindung zwischen dem Kumano Kodo ist diese zu Ise. Dieser Weg entstand in der Edo Periode, d.h., in der Zeit als Japan sich komplett schloss. Das war von 1603 bis zu 1868. In Ise ist der Hauptschrein der Schintoistischen Religion.


Der Kumano Kodo ist ein sehr bedeutender und spezieller Weg. Es ist immer wieder für mich eine besondere Freude auf diesem Weg zu gehen, denn die Energie vor allem durch diese alten Bäume ist einfach überwältigend.

Freitag, 7. April 2017

Une bonne posture s'avère importante...

...et a un effet positif dans votre vie quotidienne.


Quand j'ai commencé à pratiquer l'aïkido en 2004, je me sentais comme une pierre. Tout était raide et j'avais le sentiment que mon maintien était tout simplement parfait. J'avais également ce sentiment grâce au professeur de gymnastique de l'équipe des filles. Elle accordait une très grande importance à une posture droite. Par l'entremise de la formation en aïkido, j'ai appris que le maintien est un autre aspect positif. Il affecte ma présence. En plus d'adopter une bonne posture, il est important de détendre ses muscles. Il ne doit y avoir aucune pression dans les épaules ou la nuque. Si tel est le cas, il est important de se détendre le corps davantage.

Toutefois, le tout débute avec les pieds.
  • Placez vos pieds sur le plancher, sans vos souliers.   
  • Sentez-les.
  • Comment sentez-vous vos pieds?
  • Déliez vos chevilles si vous sentez qu'elles sont raides.
  • Comment sont vos genoux lorsque vous êtes debout sur vos pieds?
  • Sont-ils bien plantés ou encore légèrement pliés? Déliez-les et pliez-les très légèrement. Passez maintenant à vos hanches, comment se sentent-elles?
  • Sont-elles tendues ou détendues?
  • Avez-vous l'impression que le haut de votre corps penche vers l'avant?
  • Déplacez vos hanches et détendez-les.
  • Détendez également votre plancher pelvien afin que votre colonne vertébrale soit droite.
  • Commencez-vous maintenant à sentir une différence? 
  • Passez maintenant à vos épaules. Comment les sentez-vous?
  • Sont-elles tirées vers le haut ou entraînées vers le bas?
  • Relâchez vos épaules, déplacez-les légèrement et relâchez-les vers le bas.


Quelles sensations corporelles ressentez-vous suite à ce mini-exercice?



Cette posture corporelle est effectuée dans toutes les techniques en aïkido. Avec un corps détendu, elle est réalisée en douceur et avec une grande partie du Ki. Le Ki est l'idéogramme central de la calligraphie AïkiDo. Cela signifie l'énergie. En Chine, on l'appelle Chi. Grâce à cette bonne posture corporelle détendue, vous produisez du Ki dans votre corps. Cette énergie vous transperce et vous entoure.  Vous vous percevrez différemment. Vous vous sentirez éventuellement plus confiant ou plus grand. Vous pouvez également réaliser cet exercice rapidement pendant votre journée de travail. Un peu de détente, un changement à votre travail sédentaire, qu'il soit debout ou assis.  

Mittwoch, 5. April 2017

Die richtige Körperhaltung ist wichtig..

...und wirkt sich positiv auf deinen Alltag aus.

Als ich 2004 mit Aikido anfing fühlte ich mich wie ein Stein. Alles war steif und ich hatte das Gefühl, dass meine Haltung ganz in Ordnung sei. Dieses Gefühl hatte ich auch dank der Turnlehrerin der Mädchenriege. Sie pochte enorm auf die gerade Körperhaltung. Mit den Aikido-Trainings lernte ich, dass die Haltung einen weiteren positiven Aspekt hat. Sie wirkt sich auf meine Präsenz aus. Neben der geraden Körperhaltung ist es wichtig, die Muskeln zu entspannen. Es soll kein Druck in den Schultern oder im Nacken entstehen. Falls dies der Fall ist, ist es wichtig, den Körper weiter zu entspannen. 

Doch das fängt bei den Füssen an. 
Stelle die Füsse ohne die Schuhe auf den Boden. 
Spüre ihn. 
Wie fühlen sich deine Füsse an? 
Lockere die Fussgelenke, wenn du das Gefühl hast es ist irgendwie steif. 
Wie sind deine Knie, wenn du auf deinen Füssen stehst? 
Sind sie durchgedrückt oder ganz leicht gebeugt? Lockere sie und beuge sie ganz leicht. Gehe nun zur Hüfte, wie fühlt sie sich an? 
Ist sie locker, ist sie gespannt? 
Hast du das Gefühl, dass dein Oberkörper nach vorne beugt? 
Bewege deine Hüfte und entspanne sie. 
Spanne aber auch den Beckenboden an um eine gerade Wirbelsäule zu erhalten. 
Fühlst du nun schon einen Unterschied? 
Gehe nun zu deinen Schultern, wie fühlen sie sich an? 
Sind sie nach oben gezogen oder entspannt nach unten? 
Löse deine Schultern, bewege sie ganz leicht und entspanne sie nach unten. 

Welches Körpergefühl hast du nach dieser Miniübung? 

Diese Körperhaltung wird in jeder Aikidotechnik ausgeführt. Mit einem entspannten Körper werden sie sanft und mit einer grossen Portion Ki ausgeführt. Ki ist der mittlere Aspekt der Kalligrafie AiKiDo. Es bedeutet Energie. In China wird es Chi genannt. Dank dieser entspannten und geraden Körperhaltung generierst du Ki in deinen Körper. Dieses lässt du nicht nur in dir arbeiten, sondern auch um dich herum. Du wirst anders wahrgenommen. Vielleicht sogar selbstsicherer oder grösser. 


Diese Übung kannst du auch kurz während deinem Arbeitsalltag machen. Eine kleine Lockerung, eine Veränderung in deiner stehenden oder sitzenden Arbeit.